Мариновані патисони з чорним кмином

Мариновані патисони – справжній смаколик для всіх любителів гострих, пікантних і пряних страв. Їх можна закатувати на зиму або робити «на зараз», зберігаючи в холодильнику і подаючи до обіду, вечері і навіть на святковий стіл.

Якщо в розсіл для патисонів додати чорний кмин, вийде, без перебільшення, чудова закуска. Він володіє своєрідним сильним ароматом, надає овочам пряний післясмак, а завдяки антисептичним властивостям помітно зменшує ймовірність того, що консервація «зірве».

До того ж, зерна кмину чорного багаті на антиоксиданти та омега-кислоти. Перші захищають людське тіло від негативного впливу вільних радикалів, а другі беруть участь у більшості процесів обміну речовин, пригнічують запалення, приводять в норму холестерин і навіть стабілізують гормональний фон.

Чорний кмин або чорнушка посівна характеризується багатющим фізико-хімічним складом. У ньому є вітаміни E, A, B1 і B6, мінерали калій, ферум, марганець, селен, натрій, фосфор, кальцій, цинк і мідь, а ще ефірні олії, стерини, фосфоліпіди, алкалоїди і флавоноїди. Його вживання підвищує імунітет, прискорює метаболізм, покращує травлення і виступає профілактикою багатьох хвороб, серед яких такі серйозні, як гепатит і панкреатит.

Компанія CraftOil багато років робить крафтові рослинні олії та представляє величезний асортимент корисних продуктів: жири, зерна, насіння, горіхи і борошно різних сортів. У каталозі є свіжі зерна кмину калінджі, що пройшли контроль якості. Вони не оброблялись консервантами, зберігаються при оптимальній температурі і вологості та пакуються в день, коли клієнт зробив замовлення. Наш кмин – ідеальний інгредієнт для соусів і маринадів, а також чудова сировина для масловіджиму.

Інгредієнти

Для пікантних маринованих патисонів треба:

• 1,2 кг. патисонів;
• 1 невеликий корінь хрону;
• 5 часникових зубків;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 сушених квіток гвоздики;
• 1 кропова парасолька;
• 1,5 стол. ложки солі;
• 2 стол. ложки цукру;
• 1 ч. ложка насіння кмину;
• 1 лавровий лист;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти (або сік половини лимона);
• 1,5 літра води;

Покрокове приготування

Патисони миються, потім з них зрізаються плодоніжки. Якщо овочі великі, можна розрізати їх на кілька часточок, дрібні маринуються цілими.

Корінь хрону, лавровий лист і кропова парасолька промиваються під проточною кодою. Часник чиститься, миється і потім кожен його зубок розрізається навпіл.

У банку складаються підготовлені патисони, зелень (кроп, лавровий лист), розрізаний на кілька частин хрін, часник. Потім все заливається окропом, накривається кришкою і залишається на 15 хвилин. Далі ця вода зливається, в неї додається сіль, цукор, лимонна кислота, а також спеції, перець, гвоздика і кмин. Все доводиться до кипіння, витримується на середньому вогні 2-3 хвилини, після чого отриманий маринад акуратно виливається банку з овочами.

Наостанок залишається тільки закатати її жерстяною кришкою або закрити капроновою й укутати для більш повільного, поступового охолодження.

Патисони готові через 3-4 дні, при подачі на стіл їх можна скропити рослинною олією.

Примітки:

Крім чорного кмину в маринад для патисонів можна додати зерна білої, жовтої або чорної гірчиці. Тоді вони вийдуть більш пряними і гострими. Гірчичне насіння, кмин, а також великий вибір рослинних олій представлений в Крафт Оіл – українському магазині крафтової продукції.