Кунжутний соус: особливості використання і домашній рецепт

Соуси і приправи – те, без чого навіть самі ситні і поживні страви були б безнадійно прісними і позбавленими смаку. Вони надають їжі пікантного, пряного аромату, покращують її текстуру і, звичайно ж, перетворюють звичну їжу на справжній кулінарний шедевр, від якого неможливо відірватись.

Особливо популярним останнім часом став кунжутний соус – густа кремоподібна заправка зі свіжим ароматом і ніжним горіховим присмаком. На її батьківщині – в Японії і Китаї – її звуть тахіні і роблять з обсмажених кунжутних зерен. 

В 100-грамовій порції міститься близько 975 мг. кальцію, що майже повністю покриває добову потребу організму дорослої людини. У соусі з сезаму (кунжуту) даного мінералу більше, ніж в сирах твердих і напівтвердих сортів, а також в кисломолочному сирі та інших молокопродуктах, які традиційно вважаються його джерелами.

Як і з чим поєднується кунжутна паста

Кунжутна (тахінна) паста – одна з найбільш універсальних приправ. Її додають в суші і роли, а ще використовують для заправки овочевих салатів (особливо з чуки).

Соус з кунжуту чудово доповнює рис і страви з нього (в тому числі, плов). У європейських ресторанах його нерідко подають до м’яса, птиці і морепродуктів, щоб зробити їх більш ароматними та поживними.

Японці додають кунжутну пасту в гриби шиітаке і навіть у солодке вино з рису. Вони вважають кунжут і все, приготоване з нього, «їжею молодості» через вміст сезаміну – дуже потужного антиоксиданту, що сповільнює процеси старіння в людському тілі.

У Китаї цей соус змішують з арахісовою пастою і невеликою кількістю соєвого соусу і використовують як підливу до овочевої та м’ясної їжі.

Особливості приготування заправки з кунжуту

Щоб зробити таку заправку, підійде і білий, і чорний кунжут. На зернах білого сорту вона вийде світло-жовтою і буде мати ніжний, нейтральний смак. Тахіні з чорного сезаму відрізняється червонувато-коричневим кольором і насиченим пряно-горіховим післясмаком.

За бажанням в соус можна додавати спеції (коріандр, хмелі-сунелі, перець, чорний кмин та ін.), часник і зелень (петрушку, кінзу, листову гірчицю).

Для домашньої варіації класичного кунжутного соусу треба:

• 6 повних столових ложок білого сезаму;
• 2 стол. ложки класичного соєвого соусу;
• 4 ч. ложки меду (або цукру);
• 2 чайні ложки кунжутної олії (сирої);
• 2 стол. ложки оцту (бажано яблучного);
• 5 стол. ложок майонезу (краще домашнього);

Кунжутне насіння треба обсмажити 4-5 хвилин на сухій сковороді при постійному помішуванні (щоб не підгоріло). Після охолодження воно перебивається блендером до отримання чогось на зразок кашки. Потім в неї вливаються соєвий соус, оцет, мед, кунжутна олія і наостанок додається майонез. Інгредієнти повторно збиваються на низьких оборотах приблизно 5-6 хвилин.

Коли хочеться, щоб тахіні вийшов більш рідким і пікантним, замість майонезу можна додати 3 столові ложки будь-якої рослинної олії (на вибір). Якщо використовувати для цього олію з чорного кунжуту, в пасті будуть особливо яскраво відчуватися «горіхові» нотки. З олією із чорного кмину вона вийде незвичайною, але дуже пікантною і пряною.

Природно, від якості продуктів безпосередньо залежить не тільки смак, але і корисність даного соусу для здоров’я. Кращими інгредієнтами для нього будуть сирі олії й органічні, екологічно чисті кунжутні зерна.

Крафтові продукти CraftOil – ідеальна основа для кунжутного соусу

Компанія CraftOil представляє великий, періодично доповнюваний асортимент 100-відсотково натуральних продуктів: сирих олій, зерен, насіння, горіхів, а також знежиреного борошна з їх макухи.

У нашому каталозі доступні до замовлення олія кунжуту чорного і білого, олія чорного кмину, а ще кунжутне насіння білого і чорного сортів, соєві боби та ін..

Робимо олії на власному обладнанні в день, коли клієнт оформить замовлення. Відразу ж розливаємо їх в скляну тару, вакуумуємо, герметично закупорюємо і відправляємо по всьому світу.

Зберігаємо зерна і горіхи в ідеальних умовах, не обробляємо їх консервантами і фасуємо в зручні (й екологічні) паперові пакети в день покупки.

Наші крафтові олії та кунжут – найкраща основа для тахінного соусу і багатьох інших страв. Це корисні продукти, що допомагають підтримати здоров’я, молодість, красу і хороше самопочуття. Щоб дізнатися детальніше про їх цінності або підібрати собі суперфуд, залиште на веб-сайті запит.