Кунжутный соус: особенности использования и домашний рецепт

Соусы и приправы – то, без чего даже самые сытные и питательные блюда были бы безнадежно пресными и безвкусными. Они придают еде пикантный, пряный аромат, улучшают ее текстуру и, конечно же, превращают привычную пищу в настоящий кулинарный шедевр, от которого невозможно оторваться.

Особенно популярным в последнее время стал кунжутный соус – густая кремообразная заправка со свежим ароматом и нежным ореховым привкусом. На ее родине – в Японии и Китае – ее зовут тахини и делают из обжаренных кунжутных зерен. 

В 100-граммовой порции содержится около 975 мг. кальция, что почти полностью покрывает суточную потребность организма взрослого человека. В соусе из сезама (кунжута) данного минерала больше, чем в сырах твердых и полутвердых сортов, а также в твороге и других молокопродуктах, традиционно считающихся его источниками.

Как и с чем сочетается кунжутная паста

Кунжутная (тахинная) паста – одна из самых универсальных приправ. Ее добавляют в суши и роллы, а еще используют для заправки овощных салатов (особенно из чуки).

Соус из кунжута прекрасно дополняет рис и блюда из него (в том числе, плов). В европейских ресторанах его нередко подают к мясу, птице и морепродуктам, чтобы сделать их более ароматными и питательными.

Японцы добавляют кунжутную пасту в грибы шиитаке и даже в сладкое вино из риса. Они считают кунжут и все, приготовленное из него, «едой молодости» из-за содержания сезамина – очень мощного антиоксиданта, замедляющего процессы старения в человеческом теле.

В Китае этот соус смешивают с арахисовой пастой и небольшим количеством соевого соуса и используют в качестве подливы к овощной и мясной еде.

Особенности приготовления заправки из кунжута

Чтобы сделать такую заправку, подойдет и белый, и черный кунжут. На зернах белого сорта она получится светло-желтой и будет иметь нежный, нейтральный вкус. Тахини из черного сезама отличается красновато-коричневым цветом и насыщенным пряно-ореховым послевкусием.

По желанию в соус можно добавлять специи (кориандр, хмели-сунели, перец, черный тмин и пр.), чеснок и зелень (петрушку, кинзу, листовую горчицу).

Для домашней вариации классического кунжутного соуса надо:

• 6 полных столовых ложек белого сезама;
• 2 стол. ложки классического соевого соуса;
• 4 ч. ложки меда (или сахара);
• 2 чайные ложки кунжутного масла (сырого);
• 2 стол. ложки уксуса (желательно яблочного);
• 5 стол. ложек майонеза (лучше домашнего);

Кунжутные семена надо обжарить 4-5 минут на сухой сковороде при постоянном помешивании (чтобы не подгорели). После остывания они перебиваются блендером до получения некоего подобия кашицы. Затем в нее вливаются соевый соус, уксус, мед, кунжутное масло и напоследок добавляется майонез. Ингредиенты повторно взбиваются на низких оборотах приблизительно 5-6 минут.

Когда нужно, чтобы тахини получился более жидким и пикантным, вместо майонеза можно добавить 3 столовые ложки любого растительного масла (на выбор). Если использовать для этого масло из черного кунжута, в пасте будут особенно ярко ощущаться «ореховые» нотки. С маслом из черного тмина она выйдет необычной, но очень пикантной и пряной.

Естественно, от качества продуктов напрямую зависит не только вкус, но и полезность данного соуса для здоровья. Лучшими ингредиентами для него будут сырые масла и органические, экологически чистые кунжутные зерна.

Крафтовые продукты CraftOil – идеальная основа для кунжутного соуса

Компания CraftOil представляет большой, периодически дополняющийся ассортимент 100-процентно натуральных продуктов: сырых масел, зерен, семян, орехов, а также обезжиренной муки из их жмыха.

В нашем каталоге доступны к заказу масло кунжута черного и белого, масло черного тмина, а еще кунжутное семя белого и черного сортов, соевые бобы и пр..

Делаем масла на собственном оборудовании в день, когда клиент оформит заказ. Сразу же разливаем их в стеклянную тару, вакуумируем, герметично укупориваем и отправляем по всему миру.

Храним зерна и орехи в идеальных условиях, не обрабатываем их консервантами и фасуем в удобные (и экологичные) бумажные пакеты в день покупки.

Наши крафтовые масла и кунжут – лучшая основа для тахинного соуса и многих других блюд. Это полезные продукты, помогающие поддержать здоровье, молодость, красоту и хорошее самочувствие. Чтобы узнать детальнее об их ценности, либо подобрать себе суперфуд, оставьте на веб-сайте запрос.