Вустерський соус: що це за продукт і як його приготувати

Соуси – те, без чого навіть найвишуканіші, уміло приготовані страви будуть здаватися прісними і не особливо апетитними. Існує безліч підлив, заправок, маринадів та ін.. І якщо про кетчуп, майонез або аджику чули багато, то вустерский соус, також відомий, як ворчестер, залишається незаслужено «в тіні».

Це культова англійська приправа, історія якої налічує не менше 180 років. Її традиційно додають у страви з м’яса, а також у різноманітні супи та юшки.

Історія походження ворчестера

В далекому 1835-му році лорд Сендіс після повернення з Індії попросив аптекарів на ім’я Джон Лі і Вільям Перрінс відтворити одну з особливо сподобавшихся йому східних приправ і навіть надав її нібито оригінальний рецепт. Приготована по ньому суміш огидно пахла і була жахливою на смак, тому її прибрали в підвал і незабаром забули.

Через 2 роки аптечні працівники випадково натрапили на ємність з соусом і були приємно здивовані – він перебродив, перетворившись на вишуканий делікатес.

Примітно, що основою оригінального ворчестера є ферментовані анчоуси, цибуля, часник, патока і різноманітні спеції. Правда, його старовинна рецептура й досі тримається в найсуворішому секреті.

Сучасні варіації соусу виготовляються з суміші перців, чилі, імбиру, соєвого соусу, яблучного оцту та інших менш екзотичних і цілком доступних продуктів.

Домашній рецепт вустерського соусу

Оригінальний ворчестер досить складно приготувати в домашніх умовах, але його спрощена варіація нічим не гірша на смак і аромат. Щоб її зробити, знадобляться:

• 500 г. яблучного оцту;
• 100 г. соєвого соусу;
• 100 грам темної патоки;
• 4 філе анчоусів;
• 4 часникових зубки;
• 1 цибулина;
• 1 ч. ложка меленого імбирного кореня;
• 1 ч. ложка перцю чилі;
• ½ ч. ложки чорного перцю;
• ½ ч. ложки кардамону;
• ½ ч. ложки кориці;
• 2 стол. ложки цукру (бажано коричневого);
• 1 стол. ложка кунжутної олії;

Цибуля і часник чистяться, дрібненько ріжуться і обсмажуються до золотистого відтінку в кунжутній олії (близько 15 хвилин). Далі додаються анчоуси, все розмішується, витримується на середньому вогні при постійному помішуванні ще 10-15 хвилин, після чого додається патока, соєвий соус, оцет і цукор зі спеціями: корицею, кардамоном, імбиром, чорним перцем і чилі. Все розмішується і томиться під закритою кришкою приблизно півгодини. Після охолодження масу потрібно перебити в блендері, перелити в ємність для зберігання і тримати в загальному відділенні холодильника.

Вустерський соус має досить густу консистенцію, червонувато-коричневий відтінок і насичений, доволі складний смак. Він прекрасно поєднується з м’ясними і грибними супами, юшкою, стравами з морської і річкової риби, м’яса і птиці. Також його можна використовувати в якості заправки для різних овочевих салатів.

Спеції, прянощі і кунжутна олія CraftOil – натуральні інгредієнти вустерського соусу

Компанія CraftOil представляє чудовий асортимент свіжих, органічних, сертифікованих продуктів. У нашому каталозі завжди доступні для замовлення чорний перець і чилі, мелений корінь імбиру, а також кориця, кардамон і багато інших спецій та сушеної зелені.

Крім того, в Крафт Оіл можна в кілька кліків знайти ароматну, 100-відсотково натуральну  кунжутну олію, виготовлену строго в день оформлення покупки на власному обладнанні – пресах з бочками з ясена (необробленого) або капролону (австрійського).

Наші продукти ідеально підходять для приготування ворчестера і багатьох інших соусів, підлив, маринадів та ін.. Щоб детальніше дізнатися про їх кулінарне застосування, просто залиште на веб-сайті свій запит і дочекайтеся зворотного зв’язку з менеджерами.