Орегано: як використовується в кулінарії і з чим найкраще поєднується

Орегано або материнка звичайна – не просто популярна спеція, а рослина з довгою, повною цікавих фактів історією. Вона – ключовий компонент італійської та грецької кухонь, які на весь світ прославилися різноманітними та дивовижно смачними кулінарними шедеврами. Орегано традиційно додають в піцу, грецький салат, лазанью, а також у страви з томатами, твердими і напівтвердими сирами та м’ясом.

Підбірка цікавих фактів про орегано

Материнка може похвалитися в 12 разів більшою концентрацією антиоксидантів, ніж апельсин та інші цитрусові і в 42 рази більшою, ніж яблука. Про це свідчать дані наукового інституту Маккорміка («McCormick Science Institute») – незалежної американської організації, що спонсорує дослідження впливу прянощів, спецій і трав на людський організм.

Орегано багатий на ефір, який містить карвакрол і тимол – унікальні рослинні речовини, які  пригнічують активність більшості шкідливих бактерій і грибків.

Для жителів Стародавньої Греції ця рослина було символом щастя і радості, а Гіппократ використовував її для лікування недуг травлення і кашлю різного походження. 

Слов’яни вважали материнку відмінною заміною дорогому і рідкісному ладану, її сушені пагони палили в християнських храмах під час служінь і називали «ладанками».

На відміну від багатьох інших трав, аромат і смак орегано при сушінні не тільки не стає слабкішим, але й навпаки помітно посилюється.

Види орегано

Під спецією, відомою, як орегано, мається на увазі ціла група споріднених трав’янистих:

• Орегано грецький – («Origanum vulgare hirtum») – володіє насиченим смаком з пекучо-гострим післясмаком і легкої, ледь помітною гіркуватістю;
• Орегано італійський – («Origanum × majoricum») – за смаком нагадує мікс м’яти й чебрецю;
• Орегано мексиканський («Lippia graveolens») – дуже ароматний, на смак схожий на цитрус з домішкою чилі. Примітно, що це представник сімейства вербенових, який ботанічно не є «родичем» даної групи рослин;
• Материнка – («Origanum vulgare») – має квітково-трав’янистий запах і нейтральний, м’який смак з довгим терпкуватим післясмаком;

Особливості застосування орегано в кулінарії

Орегано – одна з кращих спецій, які підкреслюють смак бобових, особливо сочевиці і нуту. Його додають в супи, рагу, печеню, а також пасти, паштети і бутербродні намазки.

Греки вважають за краще використовувати в кулінарних цілях саме сушену, а не свіжу траву. Вони традиційно кладуть її в салати зі свіжих овочів, попередньо розтираючи щіпку пальцями, щоб «пробудити» запах.

В італійській кухні орегано вважається спецією, яка ідеально поєднується з томатними соусами, підливами, маринадами та ін.. Його також застосовують для в’ялення або маринування помідорів.

Свіжа і сушена материнка покращує смак сирних бутербродних намазок і паст, а ще чудово підкреслює аромат баклажанів, перцю, фізалісу та інших пасльонових.

Сушений орегано CraftOil – натуральна спеція для смачного і корисного харчування

Компанія CraftOil представляє величезний, регулярно оновлюваний асортимент крафтових продуктів: сирих рослинних олій, горіхів, насіння, знежиреного 100-відсотково натурального борошна, спецій і прянощів.

У нашому каталозі завжди доступний для замовлення сушений орегано, який зібраний в екологічно чистих регіонах і має сертифікат якості. Зберігаємо його в оптимальних умовах, фасуємо в зручні пластикові баночки в день оформлення замовлення, герметично запечатуємо і оперативно відправляємо в усі куточки України та світу.

Також в Крафт Оіл можна в кілька кліків знайти сушену зелень кропу, петрушки, чабер, чебрець, куркуму, базилік і готові набори «Кавказький шашлик», «Турецький кебаб», «Ароматна курка з імбиром і каррі» та ін.. Щоб детальніше ознайомитися з нашими товарами та вибрати щось для себе, просто залиште на веб-сайті запит.