Вустерский соус: что это за продукт и как его приготовить

Соусы  – то, без чего даже самые изысканные, умело приготовленные блюда будут казаться пресными и не слишком аппетитными. Существует множество подлив, заправок, маринадов и пр.. И если про кетчуп, майонез или аджику слышали многие, то вустерский соус, также известный, как ворчестер, остается незаслуженно «в тени».

Это культовая английская приправа, история которой насчитывает не менее 180 лет. Ее традиционно добавляют в блюда из мяса, а также в разнообразные супы и похлебки.

История происхождения ворчестера

В далеком 1835-м году лорд Сендис после возвращения из Индии попросил аптекарей по имени Джон Ли и Уильям Перринс воссоздать одну из особенно полюбившихся ему восточных приправ и даже предоставил ее якобы оригинальный рецепт. Приготовленная по нему смесь отвратительно пахла и была ужасной на вкус, потому ее убрали в подвал и вскоре забыли.

Через 2 года аптечные работники случайно наткнулись на емкость с соусом и были приятно удивлены – он перебродил, превратившись в изысканный деликатес.

Примечательно, что основой оригинального ворчестера являются ферментированные анчоусы, лук, чеснок, патока и разнообразные специи. Правда, его старинная рецептура держится в строжайшем секрете до сих пор.

Современные вариации соуса производятся из смеси перцев, чили, имбиря, соевого соуса, яблочного уксуса и других менее экзотических и вполне доступных продуктов.

Домашний рецепт вустерского соуса

Оригинальный ворчестер достаточно сложно приготовить в домашних условиях, но его упрощенная вариация ничем не хуже по вкусу и аромату. Чтобы ее сделать, понадобятся:

• 500 г. яблочного уксуса;
• 100 г. соевого соуса;
• 100 грамм темной патоки;
• 4 филе анчоусов;
• 4 чесночных зубка;
• 1 луковица;
• 1 ч. ложка молотого имбирного корня;
• 1 ч. ложка перца чили;
• ½ ч. ложки черного перца;
• ½ ч. ложки кардамона;
• ½ ч. ложки корицы;
• 2 стол. ложки сахара (желательно коричневого);
• 1 стол. ложка кунжутного масла;

Лук и чеснок чистятся, меленько режутся и обжариваются до золотистого оттенка в кунжутном масле (около 15 минут). Далее добавляются анчоусы, все размешивается, выдерживается на среднем огне при постоянном помешивании еще 10-15 минут, после чего добавляется патока, соевый соус, уксус и сахар со специями: корицей, кардамоном, имбирем, черным перцем и чили. Все размешивается и томится под закрытой крышкой приблизительно полчаса. После остывания массу нужно перебить в блендере, перелить в емкость для хранения и держать в общем отделении холодильника.

Вустерский соус имеет довольно густую консистенцию, красновато-коричневый оттенок и насыщенный, достаточно сложный вкус. Он прекрасно сочетается с мясными и грибными супами, ухой, блюдами из морской и речной рыбы, мяса и птицы. Также его можно использовать в качестве заправки для различных овощных салатов.

Специи, пряности и кунжутное масло CraftOil – натуральные ингредиенты вустерского соуса

Компания CraftOil представляет замечательный ассортимент свежих, органических, сертифицированных продуктов. В нашем каталоге всегда доступны для заказа черный перец и чили, молотый корень имбиря, а также корица, кардамон и много других специй и сушеной зелени.

Кроме того, в Крафт Оил можно в несколько кликов найти ароматное, 100-процентно натуральное кунжутное масло, изготовленное строго в день оформления покупки на собственном оборудовании – прессах с бочками из ясеня (необработанного) или капролона (австрийского).

Наши продукты идеально подходят для приготовления ворчестера и многих других соусов, подлив, маринадов и пр.. Чтобы детальнее узнать об их кулинарном применении, просто оставьте на веб-сайте свой запрос и дождитесь обратной связи с менеджерами.