Маринування овочів з оліями: які олії використовувати?

Існують не десятки, а сотні (якщо не тисячі) рецептів овочевої консервації. Кабачки, огірки, томати, баклажани, патисони та інші дари літа, немов за помахом чарівної палички, перетворюються на пікантні делікатеси, які з задоволенням вживаються взимку. Традиційно консервантами виступають сіль, цукор, оцет (або оцтова ессенція) і гірчичний порошок. При консервації салатів до них додаються рослинні олії.

Треба сказати, що маринування овочів з оліями – окремий розділ кулінарії. Соуси на олійній основі використовуються для обробки продуктів перед смаженням і тушкуванням, а також виступають основою для консервації. Від того, яка олія обрана для маринаду, безпосередньо залежить смак, аромат і навіть корисність готової страви.

Які олії використовуються для маринування овочів?

Найпопулярніша салатна та маринадна олія – соняшникова. Її кладуть в лечо, огіркові і огірково-томатні, баклажанні та кабачкові салати. Також вона присутня в більшості рецептів маринованих грибів.

Другою за популярністю вважається кукурудзяна олія. Вона має своєрідний присмак і додається в м’які, не гострі соуси для консервації. Деякі господині також кладуть невелику кількість цього жиру в домашній кетчуп.

Крім того для консервування можна використовувати гірчичну олію холодного віджиму. Вона має специфічний пікантний аромат і гострий смак. Такий продукт може з легкістю замінити відразу кілька компонентів маринаду: кукурудзяну або іншу рослинну олію, гірчичний порошок і навіть перець.

Для овочевих салатів на зиму також підійде сиродавлена рижієва олія. Вона не має яскраво вираженого запаху або смаку і тому вважається універсальним продуктом, однаково підходящим для гострих і м’яких, ніжних соусів.

Роль олій у консервуванні

Рослинні жири потрібні не тільки для поліпшення смаку і аромату маринованих овочів. Вони є повноцінними учасниками консервації й допомагають зберегти огірки, помідори або кабачки на тривалий час. Гірчична, соняшникова та інші олії нарівні з сіллю та цукром впливають на продукти, знищуючи патогенні мікроорганізми і зберігаючи «корисні»:

• У нерафінованій соняшниковій олії присутня бурштинова кислота, яка нейтралізує цвілеві грибки та шкідливі бактерії.
• У сиродавленій олії гірчиці високий вміст фітонцидів – натуральних аналогів антибіотиків, що знищують віруси та інфекції.
• У рижиєвій олії холодного віджиму є фосфоліпіди – особливі речовини, що роблять її стійкою до окислювальних та інших руйнівних процесів. Примітно, що цей жир не втрачає своїх корисних якостей при нагріванні, а значить, консервація з ним вийде не тільки смачною, а й багатою на вітаміни та мінерали.

Корисні олії для маринування овочів

Від якості рослинних жирів безпосередньо залежить успішність консервації, а також смак, аромат і корисність маринованих овочів. Найкраще використовувати для цього «живі», крафтові продукти, в яких містяться всі елементи, що були у вихідній сировині.

Український бренд CraftOil пропонує по-справжньому корисні, смачні, ароматні сиродавлені олії, зроблені на власному обладнанні – маслопресах холодного віджиму з капролоновими бочками (або ясеневими прес-бочками).

В інтернет-магазині компанії є рижієва олія, гірчична олія, соняшникова олія і багато інших крафтових продуктів для маринування, заправки салатів і приготування різної випічки.

Олії CraftOil можна додавати в перші та другі страви, в тісто для булочок і піци, рулетів та інших борошняних делікатесів. Вони покращують знайому і злегка набридлу їжу, даруючи їй неперевершений аромат і тонкі нотки смаку.

Хочете більше дізнатися про корисні, натуральні олії? Зверніться до консультантів CraftOil або відвідайте веб-сайт. У брендовому інтернет-магазині можна швидко та зручно замовити корисну олію в 1 клік.