Маринование овощей с маслами: какие масла использовать?

Существуют не десятки, а сотни (если не тысячи) рецептов овощной консервации. Кабачки, огурцы, томаты, баклажаны, патиссоны и другие дары лета, словно по волшебству, превращаются в пикантные деликатесы, которые с удовольствием употребляются зимой. Традиционно консервантами выступают соль, сахар, уксус (или уксусная эсссенция) и горчичный порошок. При консервировании салатов в них добавляются растительные масла.

Надо сказать, что маринование овощей с маслами – отдельный раздел кулинарии. Соусы на масляной основе используются для обработки продуктов перед жаркой и тушением, а также выступают основой для консервации. От того, какое масло выбрано для маринада, напрямую зависит вкус, аромат и даже полезность готового блюда.

Какие масла используются для маринования овощей?

Самое популярное салатное и маринадное масло — подсолнечное. Его кладут в лечо, огуречные и огуречно-томатные, баклажанные и кабачковые салаты. Также оно присутствует в большинстве рецептов маринованных грибов.

Вторым по популярности считается кукурузное масло. Оно имеет своеобразный привкус и добавляется в мягкие, не острые соусы для консервации. Некоторые хозяйки также кладут небольшое количество этого жира в домашний кетчуп.

Кроме того для консервирования можно использовать горчичное масло холодного отжима. Оно имеет специфический пикантный аромат и острый вкус. Такой продукт может с легкостью заменить сразу несколько компонентов маринада: кукурузное или другое растительное масло, горчичный порошок и даже перец.

Для овощных салатов на зиму также подойдет сыродавленное рыжиковое масло. Оно не имеет ярко выраженного запаха или вкуса и потому считается универсальным продуктом, одинаково подходящим для острых и мягких, нежных соусов.

Роль масел в консервировании

Растительные жиры нужны не только для улучшения вкуса и аромата маринованных овощей. Они являются полноценными участниками консервации и помогают сохранить огурцы, помидоры или кабачки на длительное время. Горчичное, подсолнечное и другие масла наравне с солью и сахаром воздействуют на продукты, уничтожая патогенные микроорганизмы и сохраняя «полезные»:

• В нерафинированном подсолнечном масле присутствует янтарная кислота, нейтрализующая плесневые грибки и вредоносные бактерии.
• В сыродавленном масле горчицы высокое содержание фитонцидов – натуральных аналогов антибиотиков, уничтожающих вирусы и инфекции.
• В рыжиковом масле холодного отжима есть фосфолипиды – особые вещества, делающие его стойким к окислительным и другим разрушительным процессам. Примечательно, что этот жир не теряет своих полезных качеств при нагревании, а значит, консервация с ним получится не только вкусной, но и богатой на витамины и минералы.

Полезные масла для маринования овощей

От качества растительных жиров напрямую зависит успешность консервации, а также  вкус, аромат и полезность маринованных овощей. Лучше всего использовать для этого «живые», крафтовые продукты, в которых содержатся все элементы, которые были в исходом сырье.

Украинский бренд CraftOil предлагает по-настоящему полезные, вкусные, ароматные сыродавленные масла, сделанные на собственном оборудовании – маслопрессах холодного отжима с капролоновыми бочками (или ясеневыми пресс-бочонками).

В интернет-магазине компании есть рыжиковое масло, горчичное масло, подсолнечное масло и много других крафтовых продуктов для маринования, заправки салатов и приготовления различной выпечки.

Масла CraftOil можно добавлять в первые и вторые блюда, в тесто для булочек и пиццы, рулетов и других мучных деликатесов. Они преображают знакомую и слегка поднадоевшую пищу, даря ей непревзойденный аромат и тонкие нотки вкуса.

Хотите больше узнать о полезных, натуральных маслах? Свяжитесь с консультантами CraftOil или посетите сайт. В брендовом интернет-магазине можно быстро и удобно заказать полезное масло в 1 клик.