Історія оливкової олії та техніки холодного пресування

Оливкова олія – один з найвідоміших і популярних рослинних жирів. Вона використовується для тушкування і смаження, варіння й запікання, нею заправляють салати, а ще застосовують в якості основи для соусів і майонезів. Вважається, що це одна з перших олій, яку навчились робити люди. І, звичайно ж, найбільш давнім і до сих пір самим екологічним методом її отримання був і лишається холодний віджим. Можна з упевненістю говорити, що історія оливкової олії, по суті, є історією сиродавлення.

Оливкова олія: коли вона з’явилася і що про неї відомо

Оливкове дерево – справжнісінька основа середземноморського життя. У Біблії є згадки про помазання оливковою олією, отже, вже тоді, понад 2000 років тому, люди знали про цей корисний продукт. На жаль, ім’я людини, яка придумала віджимати жир з гіркуватих оливкових плодів, не відоме. Натомість історики знають, що виготовлення сиродавленої олії оливок свого часу було потужним двигуном економіки та розвитку суспільства. Маслоробство поширювалося з грецької і фінікійської цивілізацій до Іберії і навіть північної частини Африканського континенту. Якісна оливкова олія високо цінувалася у всьому світі і, таким чином, сприяла розвитку торгівлі.

Перші маслопреси: що про них відомо

Вважається, що люди вперше виростили оливки для виготовлення олії в 5000 році до нашої ери, якщо не раніше. Це сталось на території сучасного Ізраїлю, на Кармельському узбережжі. На місці старовинного селища Кфар-Самір, датованого періодом неоліту, археологи знайшли стародавні оливкові преси. Вони були сконструйовані з дерева і каменю і мали просту, почасти навіть примітивну конструкцію.

Про те, що оливкову олію в Ізраїлі робили не тільки для себе, але й на продаж, свідчать старовинні записки купців, в яких вказані обсяги продукту, поставленого на о. Крит і на Кіпр. Важливість експорту жиру з оливок була така велика, що в добре відомих законах Солона (640-560 ст. до н. е.)   зазначено, що це єдиний продукт, який можна вивозити з держави і продавати іноземцям.

Спочатку оливки давили ногами, взутими у спеціальні дерев’яні сандалі, або кам’яним роликом у пресі. У 6-му столітті до н. е. застосовувалась балка, яка кріпилася до стіни, а також камінь,   виконувавший роль вантажу і підвищувавший тиск в установці. У Греції вперше сконструювали маслопрес в Олінфі. Вчені розкопали кілька невеликих олійниць з круглими жорнами, в яких, ймовірно, дробились оливкові плоди. У більш пізніх конструкціях присутній воріт, який дозволяє опускати балку з іще більшим зусиллям.  

Особливості виготовлення олії з оливок

Примітно, що оливкові дерева плодоносять лише 1 раз на пару років, приблизно з середини осені й до грудня. Греки були впевнені, що чим раніше зібрати плоди (поки ті зовсім зелені), тим чистіше олію можливо з них віджати.

Частина оливок залишалась не зірваною, щоб потім бути вжитими в їжу. Виявилося, що коли вони повністю дозрілі (чорні), з них вдається отримати більше жиру, але він не такий корисний і смачний, як олія з зелених оливкових плодів.

І тоді, й зараз найякіснішою та найбагатшою на вітаміни вважається олія першого холодного віджиму. Це «живий» продукт, який виступає основою середземноморської дієти та інгредієнтом більшості грецьких страв.

Сучасні маслопреси і маслоробство: те, що доступно кожному

Хоча холодний віджим і є найдавнішою технікою отримання олії, він активно використовується донині. Це єдиний спосіб отримати по-справжньому корисний, 100% натуральний, одним словом, «живий» продукт із зерен, насіння, горіхів або плодової м’якоті.

Український бренд CraftOil пропонує відмінний вибір маслопресів не тільки для промислових, але й для побутових потреб. Купіть одну з розбірних моделей, замовте маслопрес 20 т. листовий холодного віджиму, гідравлічний маслопрес парний 50/50 тон CraftOil (для паралельного віджиму 2-х олій), маслопрес 50 т. листовий холодного віджиму або будь-яку іншу модель з нашого великого асортименту, отримаєте 1 рік гарантії на якісне обладнання, а також допомогу і підтримку у всьому, що стосується виготовлення олій холодного віджиму.

Маслопреси Крафт Оіл комплектуються мішками-фільтрами, прес-бочками з капролона або ясена, при бажанні, можна додатково докупити П-подібну підставку для випресовування макухи, замовити сировину для масловиробництва і робити корисні, смачні, ароматні олії на балконі, в гаражі або в коморі.

Сучасні преси CraftOil мають компактні розміри, вони дуже прості та зручні в експлуатації, їх запуск не вимагає технічної грамотності або фізичної сили. При цьому, вони віджимають чисті, натуральні олії, які можна додавати в їжу, використовувати для заправки салатів, а також у косметичних і лікувальних цілях. У вас залишилися питання щодо самостійного віджимання сиродавленних олій? Хочете дізнатись, чим хороші наші преси? Залиште заявку, щоб ми найближчим часом зв’язалися з вами, розповіли більше про маслоробство і допомогли підібрати обладнання під ваші потреби й запити.