Як сушити овочі та фрукти, щоб зберегти вітаміни

Сушіння було й залишається одним з найпопулярніших способів заготівлі сезонних дарів природи: овочів, фруктів, ягід і зелені. Його переваги в тому, що сушені продукти не вимагають особливих умов зберігання і при цьому в їх складі зберігається більшість корисних вітамінів і мінералів. Правда, тільки, якщо овочі або фрукти були дегідратовані правильно. Тим, хто запасається літніми смаколиками на зиму, буде корисно дізнатись, як сушити овочі і фрукти, щоб зберегти вітаміни. Для цього слід розібратися, в яких умовах руйнуються різні корисні компоненти, і виключити їх при заготівлі.

Чого «бояться» вітаміни?

Кожен мінерал або вітамін по-своєму цінний для людського здоров’я. Щоб зберегти його в моркві, буряках, томатах або патисонах, варто знати наступне:

• Каротин або вітамін А. Найбільше його в помаранчевих овочах: моркві, жовтих томатах та ін.. Він термостійкий і не розкладається при висушуванні продуктів при високій температурі;
• Вітамін D. Міститься переважно в грибах (у формі D2, яка менш корисна, ніж D3 в тваринних продуктах). Він розпадається при підвищенні температури до 100 градусів. Для дегідратування більшості овочів, фруктів і грибів достатньо 50-70 градусів;
• Вітамін РР. На нього багата квасоля й буряк. Ця речовина стійка до температури і вологості, вона зберігається при будь-якому способі сушіння;
• Вітамін К. У капусті (різних сортів), шпинаті, брокколі, ківі та авокадо міститься багато К2 і К3 (різні форми одного вітаміну). Він стійкий до термічного впливу, але руйнується від світла. Щоб зберегти цей вітамін в овочах або фруктах, варто зневоднювати їх у конвекційній, а не інфрачервоній сушилці;
• Вітаміни групи В. Кожна з форм цієї речовини по-різному реагує на нагрів і світлову обробку. Наприклад, В6 стійкий до високої температури, але руйнується під впливом інфрачервоних променів. В12 розкладається тільки, якщо він нагрівається після впливу кислих розчинів;
• Аскорбінова кислота або вітамін С. Його багато в цитрусових, солодкому і гострому перці, а також в імбирі та коріандрі (зелені, корінні). Цей елемент розпадається під впливом температури. При 100 градусах Цельсію за 10 хвилин продукт втрачає до 15% вітаміну С. Для його збереження продукти варто сушити при 40-50 градусах, не більше;

Щоб зберегти в овочах, грибах або зелені максимум корисних компонентів, варто сушити їх цілими або порізаними не дуже дрібно. Більшість вітамінів окислюється на повітрі, перетворюючись на майже непотрібні сполуки. Найкраще і найефективніше заготовлювати сезонні продукти в спеціальній установці – сушильній шафі. Це зручне і функціональне обладнання, яке крім основної сфери можна використовувати для різних цілей: приготування пастили і йогуртів, м’ясних та борошняних напівфабрикатів, стерилізації банок і так далі.

Сушильні шафи від ТМ CraftOil

Українська компанія CraftOil пропонує відмінний вибір якісних сушильних шаф для комерційного та побутового (домашнього) використання. У нашому інтернет-магазині можна в 1 клік купити сушильну шафу з нержавіючої сталі з великою кількістю опцій і режимів та гарантією від виробника. СШ-М, СШ-М2 та інші ідеально підходять для заготівлі грибів, зелені, овочів і фруктів. У них можна виставляти температуру, інтенсивність обдування (конвекцію) та інші параметри, щоб зберігати в сезонних дарах природи максимум цінних вітамінів і мінералів.

Крім того, CraftOil пропонує обладнання для самостійного виготовлення сиродавлених олій – «живих», 100% натуральних органічних продуктів, що ідеально підходять для приготування їжі та володіють унікальними смаками й ароматами. У каталозі є моделі різної потужності (20-75 тон), укомплектовані капролоновими або ясеневими прес-формами. Вони прості та зручні у використанні і дозволяють віджимати чисті олії без будь-яких сторонніх включень.

Хочете більше дізнатись про те, які переваги мають наші сушильні шафи? Зацікавилися маслоробством? Залиште на сайті заявку, щоб ми найближчим часом з вами зв’язалися, відповіли на всі питання і допомогли вибрати відповідне обладнання – маслопрес та/або сушильну шафу.