Как сушить овощи и фрукты, чтобы сохранить витамины

Сушение было и остается одним из самых популярных способов заготовки сезонных даров природы: овощей, фруктов, ягод и зелени. Его преимущества в том, что сушеные продукты не требуют особых условий хранения и при этом в их составе сохраняется большинство полезных витаминов и минералов. Правда, только, если овощи или фрукты были дегидратипованы правильно. Тем, кто запасается летними вкусностями на зиму, будет полезно узнать, как сушить овощи и фрукты, чтобы сохранить витамины. Для этого нужно разобраться, в каких условиях разрушаются различные полезные компоненты, и исключить их при заготовке.

Чего «боятся» витамины?

Каждый минерал или витамин по-своему ценен для человеческого здоровья. Чтобы сохранить его в моркови, свекле, томатах или патиссонах, стоит знать следующее:

• Каротин или витамин А. Больше всего его в оранжевых овощах: моркови, желтых томатах и пр.. Он термоустойчив и не разлагается во время высушивания продуктов при высокой температуре;
• Витамин D. Содержится преимущественно в грибах (в форме D2, которая менее полезна, чем D3 в животных продуктах). Он распадается при повышении температуры до 100 градусов. Для дегидратирования большинства овощей, фруктов и грибов достаточно 50-70 градусов;
• Витамин РР. На него богата фасоль и свекла. Это вещество устойчивое к температуре и влажности, оно сохраняется при любом способе сушения;
• Витамин К. В капусте (разных сортов), шпинате, брокколи, киви и авокадо содержится много К2 и К3 (разные формы одного витамина). Он устойчив к термическому воздействию, но разрушается от света. Чтобы сохранить этот витамин в овощах или фруктах, стоит дегидратировать их в конвекционной, а не инфракрасной сушилке;
• Витамины группы В. Каждая из форм этого вещества по-разному реагирует на нагрев и световую обработку. Например, В6 устойчив к высокой температуре, но разрушается под воздействием инфракрасных лучей. В12 разлагается только, если он нагревается после воздействия кислых растворов;
• Аскорбиновая кислота или витамин С. Его много в цитрусовых, сладком и остром перце, а также в имбире и кориандре (зелени, корнях). Этот элемент распадается под воздействием температуры. При 100 градусах Цельсия за 10 минут продукт теряет до 15% витамина С. Для его сохранения продукты стоит сушить при 40-50 градусах, не более;

Чтобы сберечь в овощах, грибах или зелени максимум полезных компонентов, нужно высушивать  их целиком или порезанными не слишком мелко. Большинство витаминов окисляются на воздухе, преобразуясь в почти бесполезные соединения. Лучше и эффективнее всего заготавливать сезонные продукты в специальной установке – сушильном шкафу. Это удобное и функциональное оборудование, которое помимо основной сферы можно использовать для разных целей: приготовления пастилы и йогуртов, мясных и мучных полуфабрикатов, стерилизации банок и так далее.

Сушильные шкафы от ТМ CraftOil

Украинская компания CraftOil предлагает отличный выбор качественных сушильных шкафов для коммерческого и бытового (домашнего) использования. В нашем интернет-магазине можно в 1 клик купить сушильный шкаф из нержавеющей стали с большим количеством опций и режимов и  годом гарантии от производителя. СШ-М, СШ-М2 и другие идеально подходят заготовки грибов, зелени, овощей и фруктов. В них можно выставлять температуру, интенсивность обдува (конвекцию) и другие параметры, чтобы сохранять в сезонных дарах природы максимум ценных витаминов и минералов.

Кроме того, CraftOil предлагает оборудование для самостоятельного изготовления сыродавленных масел – «живых», 100% натуральных органических продуктов, идеально подходящих для приготовления пищи и обладающих уникальными вкусами и ароматами. В каталоге есть модели разной мощности (20-75 тонн), укомплектованные капролоновыми или ясеневыми пресс-формами. Они просты и удобны в использовании и позволяют отжимать чистые масла без каких-либо посторонних включений.

Хотите больше узнать о том, какие преимущества имеют наши сушильные шкафы? Заинтересовались маслоделием? Оставьте на сайте заявку, чтобы мы в ближайшее время с вами связались, ответили на все вопросы и помогли выбрать подходящее оборудование – маслопресс и/или сушильный шкаф.