Окислення рослинної олії: чим погано і як уникнути?

У важливості якості вживаних продуктів сьогодні нікого не потрібно переконувати. Ще батько сучасної медицини – Гіппократ – казав, що ми – це те, що ми їмо. Від збалансованості раціону і корисності їжі багато в чому залежить самопочуття, настрій і, звичайно, здоров’я людини. Рослинні жири присутні в рецептах перших і других страв, салатів і випічки, тобто, в більшості  повсякденної та святкової їжі. Від якості горіхової, макової, соняшникової, оливкової або будь-якої іншої олії безпосередньо залежить смак і аромат страви, а ще кількість корисних компонентів, що надходять до організму.  

Найбільш цінними, багатими на вітаміни, жирні кислоти, мінерали та інші біо-активні компоненти, вважаються олії холодного віджиму. Вони виготовляються методом холодного пресування за допомогою спеціального обладнання – маслопресів холодного віджиму і прес-бочок, зроблених з харчових матеріалів (деревини або капролона).

Бренд CraftOil пропонує хороший вибір «живих» олій холодного віджиму (макову олію, олію розторопші, кунжутну олію, тощо), а також різні моделі маслопресів потужністю від 20 до 75 тон. В асортименті українського виробника є прес-бочонки для холодного віджиму олії об’ємом 0,5 л. – 5,5 л. і все, що потрібно для самостійного віджиму корисних, ароматних і надзвичайно смачних олій.

Техніка холодного пресування дозволяє отримувати сиродавлені олії без нагрівання рослинної сировини і готової продукції. Правда, при цьому не завжди вдається уникнути окислення. На перший погляд, подібне не страшно. Але якщо розібратися, контакт з повітрям робить рослинні жири не тільки менш ароматними і смачними, а й помітно зменшує їх корисність для організму.

Як відбувається окислення?

Окислення – це взаємодія з повітрям (точніше, з киснем у ньому). Як тільки цілісність зерна, ядра, насіння або іншого рослинного елемента порушується, негайно запускаються специфічні реакції. Їх результатом є зміна хімічного складу продукту і його властивостей.

Простіше кажучи, чим довше подрібнені зерна або олія з них контактує з повітрям, тим менше в ній користі і тим гірше вона на смак. Повністю уникнути окислення неможливо, але цілком реально звести його до мінімуму і трохи сповільнити.

Українська компанія CraftOil робить сиродавлені олії з цільної рослинної сировини, не подрібнюючи і не перемелюючи її перед спресовуванням. Таким чином, вдається мінімізувати  контакт з повітрям. Готова продукція, тобто, рослинні жири, розливається в скляні пляшечки і відразу ж герметично закупорюється, що також дозволяє зменшити окислення. Макова олія, олія чорного кмину, олія розторопші та інші корисні олії віджимаються невеликими партіями і відразу висилаються замовникам в будь-яку точку України або Європи.

В інтернет-магазині можна в 1 клік замовити:

• Кунжутну олію (з чорного/білого сезаму);
• Олію чорного кмину;
• Олію волоського горіха;
• Рижієву олію;
• Олію розторопші;
• Макову олію;
• Конопляну олію;
• Лляну олію;

Крім того компанія поставляє високоякісне, оригінальне й універсальне обладнання для пекарні та кондитерських цехів. В асортименті CraftOil є шафи для розстоювання тіста, млини з нержавіючої сталі, форми для хліба, кондитерські печі та інші корисні апарати, без яких виготовлення хліба, батона, тортів та інших подібних просто неможливо.

Дослідження Йоахіма Ліла

Йоахім Ліл (Joachim Lill) працює керуючим у компанії «Нейче Фел» (NATURE FUEL) в німецькому містечку Бельм. Кілька років тому він провів дослідження, довівши, що сиродавлена олія зберігає цінні якості і є корисною для організму лише протягом 30 днів з моменту виготовлення.

Для порівняння: необроблене й не подрібнене насіння льону може зберігатися до 3 років, практично не змінюючи свого вітамінно-мінерального складу, але лляна олія холодного віджиму через 30 днів після виробництва стане практично безкорисною.

Ліл зумів довести, що найкориснішою вважається щойно приготована олія. З кожним днем вітамінів і мінералів в ній стає менше й менше. Цьому неможливо запобігти, так що кращим рішенням буде вживання свіжих сиродавлених жирів, зроблених не пізніше, ніж місяць тому.

Щоб олія холодного віджиму зберегла ідеально чистий смак і аромат, а також багатий вітамінно-мінеральний склад, потрібно уникнути її контакту з металом. Виробники залізних пресів підкреслюють, що це лише гіпотеза, яка не має наукового підтвердження, але маслоїди давно переконалися, що продукти, отримані на залізній апаратурі, нерідко мають неприємний «металевий» присмак і швидше прогіркають.

Український бренд CraftOil робить сиродавлені олії на дерев’яних пресах, так що на виході отримуються продукти зі смаком та ароматом тих зерен або насіння, з якого вони видавлені. Замовити ароматні та дуже корисні олії холодного віджиму можна в інтернет-магазині CraftOil.