Окисление растительного масла: чем плохо и как избежать?

В важности качества употребляемых продуктов сегодня никого не нужно убеждать. Еще отец современной медицины – Гиппократ – говорил, что мы – это то, что мы едим. От сбалансированности рациона и полезности пищи во многом зависит самочувствие, настроение и, конечно, здоровье человека. Растительные масла присутствуют в рецептах первых и вторых блюд, салатов и выпечки, словом, почти во всей повседневной и праздничной пище. От качества орехового, макового, подсолнечного, оливкового или любого другого жира напрямую зависит вкус и аромат еды, а еще количество полезных компонентов, поступающих в организм.  

Наиболее ценными, богатыми на витамины, жирные кислоты, минералы и другие био-активные компоненты, считаются масла холодного отжима. Они производятся методом холодного прессования с помощью специального оборудования – маслопрессов холодного отжима и пресс-бочонков, сделанных из пищевых материалов (древесины или капролона).

Бренд CraftOil предлагает хороший выбор «живых» масел холодного отжима (маковое масло, масло расторопши, кунжутное масло и пр.), а также разные модели маслопрессов мощностью от 20 до 75 тонн. В ассортименте украинского производителя есть пресс-бочонки для холодного отжима масла объемом 0,5 л. – 5,5 л. и все, что нужно для самостоятельного отжима полезных, ароматных и необычайно вкусных масел.

Техника холодного прессования позволяет получать сыродавленные масла без нагревания растительного сырья и готовой продукции. Правда, при этом не всегда удается избежать окисления. На первый взгляд, подобное не страшно. Но если разобраться, контакт с воздухом делает растительные жиры не только менее ароматными и вкусными, а и заметно уменьшает их полезность для организма.

Как происходит окисление?

Окисление – это взаимодействие с воздухом (точнее, с кислородом в нем). Как только целостность зерна, ядра, семечки или другого растительного элемента нарушается, тотчас запускаются специфические реакции. Их результатом является изменение химического состава продукта и его свойств.

Проще говоря, чем дольше измельченные зерна или масло из них контактировало с воздухом, тем меньше в нем пользы и тем хуже его вкус. Полностью избежать окисления невозможно, но вполне реально свести его к минимуму и немного замедлить.

Украинская компания CraftOil делает сыродавленные масла из цельного растительного сырья, не измельчая и не перемалывая его перед спрессовыванием. Таким образом, удается минимизировать контакт с воздухом. Готовая продукция, то есть, растительные жиры, разливается в стеклянные бутылочки и сразу же герметично укупоривается, что также позволяет уменьшить окисление. Маковое масло, масло черного тмина, масло расторопши и другие полезные масла отжимаются небольшими партиями и сразу высылаются заказчикам в любую точку Украины или Европы.

В интернет-магазине можно в 1 клик заказать:

• Кунжутное масло (из черного/белого сезама);
• Масло черного тмина;
• Масло грецкого ореха;
• Рыжиковое масло;
• Масло расторопши;
• Маковое масло;
• Конопляное масло;
• Льняное масло;

Кроме того компания поставляет высококачественное, оригинальное и универсальное оборудование для пекарни и кондитерских цехов. В ассортименте CraftOil есть шкафы для расстойки теста, мельницы из нержавейки, формы для хлеба, кондитерские печи и другие полезные аппараты, без которых изготовление хлеба, батона, тортов и пр. попросту невозможно.

Исследование Йоахима Лила

Йоахим Лил (Joachim Lill) работает управляющим в компании «Нэйче Фел» (NATURE FUEL) в немецком городке Бельм. Несколько лет назад он провел исследования, доказав, что сыродавленное масло сохраняет ценные качества и является полезным для организма только в течение 30 дней с момента изготовления.

Для сравнения: необработанные и не измельченные семена льна могут храниться до 3 лет, практически не изменяя витаминно-минеральный состав, но льняное масло холодного отжима через 30 дней после производства будет практически бесполезным.

Лил сумел доказать, что самым полезным считается только что приготовленное масло. С каждым днем витаминов и минералов в нем становится меньше и меньше. Это невозможно предотвратить, так что лучшим решением является употребление свежих сыродавленных жиров, сделанных не позже, чем месяц назад.

Чтобы масло холодного отжима сохранило идеально чистый вкус и аромат, а также богатый витаминно-минеральный состав, нужно избежать его контакта с металлом. Производители металлических прессов подчеркивают, что это лишь гипотеза, не имеющая научного подтверждения, но маслоеды давно убедились, что продукты, полученные на железной аппаратуре, нередко имеют неприятный «металлический» привкус и быстрее прогоркают.

Украинский бренд CraftOil делает сыродавленные масла на деревянных прессах, так что на выходе получаются продукты со вкусом и запахом тех зерен или семян, из которых они выжаты. Заказать ароматные и очень полезные масла холодного отжима можно в интернет-магазине CraftOil.