Кунжут в кухнях світу: цікаві іноземні рецепти

Кунжут – популярний східний продукт, що став затребуваним далеко за межами своєї батьківщини. До речі, біологи досі сперечаються про його походження. Одні вважають, що ця рослина з’явилася в Індії, а інші – на південному сході Африканського континенту.

Як би там не було, історики довели, що насіння кунжуту вживалося в їжу, а також використовувалося в лікувальних і косметичних цілях ще 5000 років тому, тобто, на зорі цивілізації. Сьогодні зерна культури, яку ботаніки називають Sesamum, застосовуються в фітотерапії, домашній косметології і, звичайно ж, в кулінарії. І, якщо булкою або рогаликом з кунжутною присипкою навряд чи можна когось здивувати, то паста, молоко і навіть вино з сезаму – справжня дивина.

Кунжут у японській кухні

Японці донині вірять, що сезамові зерна продовжують молодість і дозволяють представникам сильної статі зберігати чоловічу силу навіть у глибокій старості. 

Один з найпопулярніших компонентів соусів східної кухні – це обсмажене, а потім подрібнене кунжутне насіння. Воно надає підливі ніжного горіхового смаку і дозволяє домогтися більш щільної консистенції.

Ще один відомий продукт японської кухні – темна кунжутна олія. Вона робиться з насіння білого сезаму, попередньо прожареного на сковороді. Такий жир має насичений горіховий аромат, коричнево-червоний відтінок і найчастіше додається в овочеві салати і страви з риби.

Японці звуть кунжут «Тома» і обожнюють додавати його в роли, суші, а ще посипають ним рис і страви з нього.

Крім зерен вони навчились використовувати в харчових цілях листя сезаму. Його обсмажують у клярі, а потім загортають в нього рис (на зразок голубців). Також його маринують і вживають замість салатів або інших овочевих страв.

З мелених кунжутних зерен робиться халва. Для неї використовується суміш зерен чорного і білого сортів, до якої іноді додаються горіхи.

Чорні кунжутні зерна – основний інгредієнт сухої приправи гомасо, з якою японці традиційно готують м’ясо, квасолю та інші бобові. Її також нерідко додають в соуси до риби і овочів. Купити її десь за межами Японії – досить складне завдання, але приготувати самостійно цілком реально. Для цього достатньо трохи підсушити зерна сезаму, подрібнити їх в блендері і з’єднати з сіллю (бажано морською) в рівних пропорціях. Гомасо зберігається в щільно закупореній ємності в затемненому, прохолодному місці. 

Ще одна популярна японська приправа – фурікаке. Вона робиться з висушеного норі, смажених кунжутних зерен, пряних трав, солі, цукру і висушеної, а потім подрібненої мілкої риби. 

Кунжут в кухні Китаю

Китайці використовують сезамові зернятка при виготовленні світлого і темного соєвих соусів. Також вони йдуть в хід при виробництві рисових вин. Такий алкоголь не рекомендований для вживання і найчастіше застосовується в якості основ для маринадів. Це не столові напої, а своєрідні алкогольні соуси, які більше 1000 років робляться в провінції Шаосін.

Китайські кухарі обожнюють тушкувати м’ясо і рибу на олії, отриманій з чорних кунжутних зерен. Її точка димлення становить 230 градусів Цельсія, так що при термічній обробці жир не втрачає вишуканого смаку і аромату і не перестає бути корисним для організму. Єдине, для чого не підходить даний продукт – готування на фритюрі.

Одна з традиційних страв Піднебесної – суп чжі ма ху. Це своєрідний десерт, основою якого виступає чорний сезам. Даний делікатес вважається дуже корисним і особливо популярний в Гонконзі та у південних китайських провінціях.

Також сезам чорного і білого сортів присутній у в’єтнамській, ізраїльській, американській та багатьох інших кухнях. Це корисний, смачний і дуже популярний продукт, затребуваність якого з кожним роком росте.

Органічний кунжут від українського бренду CraftOil

Компанія CraftOil багато років робить крафтові рослинні олії холодного віджиму і пропонує відмінний асортимент продукції: кунжутну олію (з білого і чорного кунжуту), макову олію, фундучну олію, рицинову олію, а ще олію чіа, олію чорного кмину та інші.

Крафт Оіл також дає можливість в пару кліків купити екологічно чисті, добірні зерна кунжуту чорного і кунжуту білого. Вони пройшли багатоетапний контроль якості, мають відповідні сертифікати, утримуються в ідеальних умовах і фасуються не раніше, ніж клієнт оформив замовлення.

Висилаємо продукцію в будь-який куточок України і Європи, гарантуємо преміальну якість і свіжість. Хочете більше дізнатися про те, як ми робимо олії або переконатися в якості зерен, горіхів і насіння, які ми пропонуємо? Залиште на сайті заявку, щоб наші менеджери з вами зв’язалися, відповіли на всі питання і допомогли оформити покупку.