+38 068 277 99 23
Кунжут – популярный восточный продукт, ставший затребованным далеко за пределами своей родины. К слову, биологи до сих пор спорят о его происхождении. Одни считают, что данное растение появилось в Индии, а другие – на Юго-Востоке Африканского континента.
Как бы там ни было, историки доказали, что семена кунжута употреблялись в пищу, а также использовались в лечебных и косметических целях еще 5000 лет назад, то есть, на заре цивилизации. Сегодня зерна культуры, которую ботаники называют Sesamum, применяются в фитотерапии, домашней косметологии и, конечно же, в кулинарии. И, если булкой или рогаликом с кунжутной присыпкой вряд ли можно кого-то удивить, то паста, молоко и даже вино из сезама – настоящие диковинки.
Кунжут в японской кухне
Японцы по сей день верят, что сезамовые зерна продлевают молодость и позволяют представителям сильного пола сохранять мужскую силу даже в глубокой старости.
Один из самых популярных компонентов соусов восточной кухни – это обжаренные, а затем измельченные кунжутные семечки. Они придают подливе нежный ореховый вкус и позволяют добиться более плотной консистенции.
Еще один известный продукт японской кухни – темное кунжутное масло. Оно делается из семян белого сезама, предварительно прокаленных на сковороде. Такой жир имеет насыщенный ореховый аромат, коричнево-красный оттенок и чаще всего добавляется в овощные салаты и блюда из рыбы.
Японцы зовут кунжут «Тома» и обожают добавлять его в роллы, суши, а еще посыпают ним рис и блюда из него.
Помимо зерен они научились использовать в пищевых целях листья сезама. Их обжаривают в кляре, а затем заворачивают в них рис (на подобии голубцов). Также их маринуют и употребляют вместо салатов или других овощных блюд.
Из молотых кунжутных зерен делается халва. Для нее используется смесь зерен черного и белого сортов, к которой иногда добавляются орехи.
Черные кунжутные зерна – основной ингредиент сухой приправы гомасо, с которой японцы традиционно готовят мясо, фасоль и другие бобовые. Ее также нередко добавляют в соусы к рыбе и овощам. Купить ее где-то за пределами Японии – достаточно сложная задача, но приготовить самостоятельно вполне реально. Для этого достаточно немного подсушить зерна сезама, измельчить их в блендере и соединить с солью (желательно морской) в равных пропорциях. Гомасо хранится в плотно укупоренной емкости в затемненном, прохладном месте.
Еще одна популярная японская приправа – фурикаке. Она делается из высушенного нори, жаренных кунжутных зерен, пряных трав, соли, сахара и высушенной, а затем измельченной мелкой рыбы.
Кунжут в кухне Китая
Китайцы используют сезамовые зернышки при изготовлении светлого и темного соевых соусов. Также они идут в ход при производстве рисовых вин. Такой алкоголь не рекомендован для употребления и чаще всего применяются в качестве основ для маринадов. Это не столовые напитки, а своеобразные алкогольные соусы, которые больше 1000 лет делаются в провинции Шаосин.
Китайские повара обожают тушить мясо и рыбу на масле, полученном из черных кунжутных зерен. Его точка дымления составляет 230 градусов Цельсия, так что при термической обработке жир не теряет изысканного вкуса и аромата и не перестает быть полезным для организма. Единственное, для чего не подходит данный продукт – готовка на фритюре.
Одно из традиционных блюд Поднебесной – суп чжи ма ху. Это своеобразный десерт, основой которого выступает черный сезам. Данный деликатес считается очень полезным и особенно популярен в Гонконге и в южных китайских провинциях.
Также сезам черного и белого сортов присутствует во вьетнамской, израильской, американской и многих других кухнях. Это полезный, вкусный и очень популярный продукт, востребованность которого с каждым годом растет.
Органический кунжут от украинского бренда CraftOil
Компания CraftOil много лет делает крафтовые растительные масла холодного отжима и предлагает отличный ассортимент продукции: кунжутное масло (из белого и черного кунжута), маковое масло, фундучное масло, касторовое масло, а еще масло чиа, масло черного тмина и другие.
Крафт Оил также дает возможность в пару кликов купить экологически чистые, отборные зерна кунжута черного и кунжута белого. Они прошли многоэтапный контроль качества, имеют соответствующие сертификаты, содержатся в идеальных условиях и фасуются не раньше, чем клиент оформил заказ.
Высылаем продукцию в любой уголок Украины и Европы, гарантируем премиальное качество и свежесть. Хотите больше узнать о том, как мы делаем масла или убедиться в качестве зерен, орехов и семян, которые мы предлагаем? Оставьте на сайте заявку, чтобы наши менеджеры с вами связались, ответили на все вопросы и помогли оформить покупку.
Роман Владимирович К.
Интересная статья, я даже не думал, что бывают вина не столовые, а для добавления в еду. И чтобы вино из кунжута делали — тоже не додумался бы. Всегда интересно узнать что-то новое. я кунжут люблю, обычно его в салаты добавляю и иногда мясо ним присыпаю, когда запекаю. Правда, для мяса черный больше люблю, у него вкус более яркий.