Засолка зелені на зиму: найпростіший рецепт з оливковою олією

Влітку традиційно заготовляють овочі, фрукти, ягоди і зелень на зиму. Запаси петрушки, кропу, кінзи, базиліка та інших трав дозволяють восени, взимку і ранньою весною готувати смачні, ароматні і, що важливо, корисні страви, приправляючи їх замороженою чи сушеною зеленню.

Ще один варіант заготовки – засолка зелені на зиму. Можна банально пересипати подрібнену петрушку або кріп сіллю чи зробити на основі неї своєрідну добавку до супів, борщів, рагу і м’ясних делікатесів. Найпростіший рецепт з оливковою олією дозволяє за лічені хвилини законсервувати великий обсяг кропу або петрушки і зберігати їх у холодильнику до півроку.

Оливкова олія холодного віджиму – прекрасний консервант. У грецькій кухні вона використовується для збереження в’ялених томатів, оливок, окремих сортів м’якого сиру та інших продуктів.

У жирі, отриманому з оливок методом холодного віджиму, багато полі – і мононенасичених жирних кислот, а також вітамінів В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, К, РР та ін.. Олія багата на такі мінерали, як магній, натрій, ферум, фтор, цинк, фосфор і так далі. Її вживання сприяє виведенню токсинів, налагодженню роботи шлунка і кишківника та захисту організму від впливу вільних радикалів. Спільно з зеленню виходить своєрідна «вітамінна бомба», оскільки всі цінні компоненти, що містяться в свіжому базиліку, орегано або кропі, «консервуються», зберігаючись в майже незмінному вигляді.

Український бренд CraftOil пропонує крафтові, «живі» олії власного виробництва: лляну олію, конопляну олію, рижієву олію, олію чорного кмину, олію кунжуту (чорного, білого), олію розторопші та багато інших корисних олій холодного віджиму. Вони зроблені на оригінальних вертикальних маслопресах холодного віджиму. В процесі виробництва продукти не окислюються, не стикаються з металом і відразу після віджиму розливаються у скляні пляшечки різного об’єму, щоб відправитися до замовників по Україні та у Європу.

Інгредієнти

Для засолки зелені на зиму треба:

• 50 грам будь-якої зелені (пір’я зеленої цибулі, кріп, петрушка, базилік, орегано та ін.);
• 6 столових ложок оливкової олії;
• 3 чайні ложки яблучного оцту;
• 1 чайна ложка (без «гірки») солі;
• 1 щіпка меленого чорного перцю;

Покрокове приготування

Зелень миється і обсушується кухонним рушником. Як варіант, можна підвісити пучок, щоб з нього скла зайва вода. Після підсихання кріп або петрушка дрібно нарізається.

Банка чи інша скляна ємність ретельно миється, витирається чистою серветкою і стерилізується в мікрохвильовій печі або сушилці для фруктів (1 літрову банку потрібно стерелізувати близько 10 хвилин, на півлітрову знадобиться вдвічі менше часу).

Подрібнена зелень перемішується з сіллю, оцтом і перцем, потім щільно укладається в банку. Наостанок все заливається оливковою олією, закупорюється кришкою і відправляється в холодильник на зберігання (в загальне відділення).

Примітки:

Аналогічним чином можливо заготовити щавель для того, щоб взимку готувати зелений борщ. Можна консервувати мікси із зелені, змішуючи кріп, петрушку, базилік та ін.. Крім оливкової олії для заготівлі підходить рижієва олія холодного віджиму. Вона не має яскраво вираженого смаку і аромату, але наділена колосальною користю для організму.

Замовити рижієву олію або купити сушилку для фруктів, щоб стерелізувати банки, можна в інтернет-магазині CraftOil.