Засолка зелени на зиму: самый простой рецепт с оливковым маслом

Летом традиционно заготавливают овощи, фрукты, ягоды и зелень на зиму. Запасы петрушки, укропа, кинзы, базилика и других трав позволяют осенью, зимой и ранней весной готовить вкусные, ароматные и, что немаловажно, полезные блюда, приправляя их замороженной или сушеной зеленью.

Еще один вариант заготовки – засолка зелени на зиму. Можно банально пересыпать измельченную петрушку или укроп солью, либо сделать своеобразную добавку к супам, борщам, рагу и мясным деликатесам. Самый простой рецепт с оливковым маслом позволяет в считанные минуты законсервировать большой объем укропа или петрушки и хранить их в холодильнике до полугода.

Оливковое масло холодного отжима – прекрасный консервант. В греческой кухне оно используется для сохранения вяленых томатов, оливок, отдельных сортов мягкого сыра и других продуктов.

В жире, полученном из оливок методом холодного отжима, много поли- и мононенасыщенных жирных кислот, а также витаминов В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, К, РР и др.. Масло богато на такие минералы, как магний, натрий, феррум, фтор, цинк, фосфор и так далее. Его употребление способствует выведению токсинов, налаживанию работы желудка и кишечника и защите организма от воздействия свободных радикалов.  Совместно с зеленью получается своеобразная «витаминная бомба», поскольку все ценные компоненты, содержащиеся в свежем базилике, орегано или укропе, «консервируются», сохраняясь в почти неизменном виде.

Украинский бренд CraftOil  предлагает крафтовые, «живые» масла собственного производства: льняное масло, конопляное масло, рыжиковое масло, масло черного тмина, масло кунжута (черного, белого), масло расторопши и много других полезных масел холодного отжима. Они сделаны на оригинальных вертикальных маслопрессах холодного отжима. В процессе производства продукты не окисляются, не соприкасаются с металлом и сразу после отжима различаются в стеклянные бутылочки различного объема, чтобы отправиться к заказчикам по Украине и в Европу.

Ингредиенты

Для засолки зелени на зиму надо:

• 50 грамм любой зелени (перья зеленого лука, укроп, петрушка, базилик, орегано и пр.);
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 3 чайные ложки яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка (без «горки») соли;
• 1 щепотка молотого черного перца;

Пошаговое приготовление

Зелень моется и обсушивается кухонным полотенцем. Как вариант, можно подвесить пучок, чтобы с него стекла лишняя вода. После подсыхания укроп или петрушка мелко нарезается.

Банка или другая стеклянная емкость тщательно моется, вытирается чистой салфеткой и стерилизуется в микроволновой печи или сушилке для фруктов (1 литровую банку нужно стерилизовать около 10 минут, на полулитровую понадобится вдвое меньше времени).

Измельченная зелень перемешивается с солью, уксусом и перцем, затем плотно укладывается в банку. Напоследок все заливается оливковым маслом, укупоривается крышкой и отправляется в холодильник на хранение (в общее отделение).

Примечания:

Аналогичным образом возможно заготовить щавель для того, чтобы зимой готовить зеленый борщ. Можно консервировать миксы из зелени, смешивая укроп, петрушку, базилик и пр.. Кроме оливкового масла хорошо подходит для заготовки рыжиковое масло холодного отжима. Оно не имеет ярко выраженного вкуса и аромата, но обладает колоссальной пользой для организма.

Заказать рыжиковое масло или купить сушилку для фруктов, чтобы стерилизовать банки, можно в интернет-магазине CraftOil.