Соус бешамель: веганський рецепт

Бешамель – один з 5 так званих базових («материнських») соусів французької кухні. Кухарі нерідко звуть їх стовпами, на яких тримається вся національна кулінарія. Його готує кожна французька господиня, причому, за власним, особливим рецептом, що злегка відрізняється від класичного.

Вважається, що цей соус придумав дехто на ім’я Луї бешамель. Він служив мажордомом у Людовика 14-го і змушений був постійно експериментувати зі стравами, оскільки правитель обожнював смачно поїсти і терпіти не міг одноманітності. Перша документальна згадка про бешамель датується 1651-м роком. Головний кухар короля записав його рецепт у книзі «Le Cuisinier François». Саме він вважається класичним.

Веганський соус бешамель – щось на зразок «полегшеного» варіанту стандартного продукту, який анітрохи не поступається йому за смаком завдяки додаванню горіхів кеш’ю. Вони надають соусу ніжного вершкового смаку і роблять його дуже корисним.

У горіхах даного сорту містяться майже всі вітаміни групи В, необхідні для нормальної, повноцінної роботи серцево-судинного апарату і ЦНС. Крім того, вони багаті на повільні вуглеводи – одне з кращих джерел енергії для людського організму. У кеш’ю багато жирних кислот, які регулюють ліпідні обмінні процеси і запобігають появі вісцерального (внутрішньобрюшного) жиру.

Компанія-виробник органічних, 100% натуральних і тому корисних олій CraftOil пропонує не тільки чудовий вибір жирів, але й багато інших, не менш цінних продуктів, включаючи добірні горіхи кеш’ю. Вони пройшли суворий, багатоетапний відбір і утримуються при оптимальній температурі та вологості.

Кеш’ю Крафт Оіл ідеально підходить не тільки для веганського соусу бешамель, але і для віджимання сирої, «живої» олії. Зазирніть на наш сайт, ознайомтеся з запропонованими продуктами та обладнанням і гарантуємо, ви не підете без корисних покупок.

Інгредієнти

Для приготування веганського бешамелю потрібно:

• 200 г. кеш’ю;
• 350 грам води;
• 60 г. борошна (можна використовувати не тільки пшеничне);
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• 1 ч. ложка солі;
• ½ Ч. ложки меленого чорного перцю;
• 1 щіпка меленого мускатного горіха (на кінчику ножа);

Покрокове приготування

Кеш’ю заливаються крутим окропом, через 10 хвилин вода зливається, додається 300 грам холодної води і все подрібнюється в блендері (5-7 хвилин на максимальній потужності) до отримання напіврідкої білої маси. У неї потім вливаються 50 г. води, що лишились, і все ретельно перемішується.

В окремій ємності борошно з’єднується з оливковою олією і тушкується на середньому вогні 5-6 хвилин до появи приємного аромату. Потім до нього при постійному помішуванні вливається горіхове молоко і все томиться на маленькому вогні, поки не загусне. Повинен вийти продукт, який по консистенції нагадує магазинну сметану середньої жирності.

В останню чергу всипаються сіль, перець і мускатний горіх, все перемішується. Соус готовий до подачі на стіл після повного охолодження.

Примітки:

Для приготування бешамелю можна використовувати не тільки оливкову, але й рижієву або кукурудзяну олію холодного віджиму, оскільки для всіх них характерний м’який, нейтральний смак і ледь вловимий аромат.

Замовити ці та інші сиродавлені олії, а також установки для їх самостійного віджимання можна в Крафт Оіл – українському магазині корисних товарів.