Пекінська капуста кімчі по-корейськи

Кімчі або кімчі – справжня гордість корейської кухні, популярна далеко за межами своєї азіатської батьківщини. У Сеулі є музей кімчі, колекція якого налічує, ні багато ні мало, 187 варіантів її приготування. Цю гостру, пряну, пікантну страву можна робити з томатним соком і перцем, коріандром і кмином, а також з гірчицею, соєвим соусом та іншими продуктами.

Тим, хто ще не визначився зі смаковими уподобаннями, має сенс починати своє знайомство з кімчхі зі стандартного, тобто, класичного рецепту з додаванням невеликої кількості зерен чорного кмину. Вони нададуть страві особливо яскравого аромату і значно підвищать її корисність для організму.

У маленьких кминних зернятках міститься неймовірно багато корисних речовин: жирних кислот, антиоксидантів, а також вітамінів і мінералів, життєво важливих для людського організму. Його вживання заповнює дефіцит омега-3 і -6, фосфору, феруму, міді і натрію. Крім того, в ньому є специфічні білкові сполуки – ензими, що прискорюють всі хімічні реакції в людському тілі і, таким чином, активізують метаболізм.

Бренд-виробник корисних і смачних сирих олій CraftOil пропонує не тільки чудовий вибір жирів, але і зерна, насіння, а також горіхи. Натуральний чорний кмин калінджі TM CraftOil має сертифікат якості, пройшов суворий відбір і зберігається в оптимальних умовах.

Кмин та інші продукти Крафт Оіл фасуються в день відправки і пересилаються поштою по Україні та в Європу, щоб кожен клієнт отримав найсвіжішу олію або зерна й насіння. Зазирніть на сайт і гарантуємо, ви захочете спробувати наш кмин.

Інгредієнти

Для капусти кімчі по-корейськи потрібно:

• 900 г. пекінської капусти (1 великий качан);
• 500 г. води (холодної);
• 150 г. редьки дайкон або моркви;
• 2 стебла зеленої цибулі;
• 1 невеликий корінь імбиру (товщиною з вказівний палець, довжиною 3-4 см.);
• 6 часникових зубків;
• 1 середня ріпчаста цибулина;
• 2 ч. ложки чорного кмину;
• 3 столові ложки меленого червоного перцю;
• 2 ст. ложки соєвого соусу (можна замінити рибним);
• 1 ст. ложка рисового порошку (не обов’язково);

Покрокове приготування

Капуста миється, ріжеться на великі шматки, складається в каструлю, заливається холодною водою, посипається сіллю і залишається на 6-7 годин.  

Імбирний корінь і часник чистяться і миються, далі подрібнюються в блендері.  Лук чиститься, промивається під холодною водою і нарізається півкільцями. Морква очищається і натирається на крупній тертці (або тертці для корейських салатів).

Пір’я зеленої цибулі миються і дрібно нарізаються.

Капуста виймається з солоної води, промивається під краном, потім лежить 15 хвилин в ситі, щоб зтекла зайва волога. Після цього вона поміщається в салатницю, куди додається цибуля з морквою і часниково-імбирний мікс, вливається соєвий соус, всипається перець і чорний кмин. Все перемішується разом з рисовим борошном, потім перекладається в банку, щільно закупорюється і відправляється в загальне відділення холодильника маринуватись.

Кімчі готова через 8-10 годин. Її можна подавати як салат або закуску, хоча в Кореї вона вважається повноцінною стравою.

Примітки:

У кімчхі нерідко додають коріандр, прованські трави, зелень та інші інгредієнти. У кожному випадку виходить по-своєму смачно і пікантно. Замовити чорний кмин для цієї та інших страв, а також для віджиму олії можна в Крафт Оіл – українському магазині натуральних рослинних продуктів.