Соус бешамель: веганский рецепт

Бешамель – один из 5 так называемых базовых («материнских») соусов французской кухни. Повара нередко зовут их столбами, на которых держится вся национальная кулинария. Его готовит каждая французская хозяйка, причем, по собственному, особому рецепту, слегка отличающемуся от классического.

Считается, что этот соус придумал некий Луи Бешамель. Он служил  мажордомом у Людовика  14-го и вынужден был постоянно экспериментировать с блюдами, поскольку правитель обожал вкусно поесть и терпеть не мог однообразие. Первое документальное упоминание о бешамеле датируется 1651-м годом. Главный повар короля записал его рецепт в книге «Le Cuisinier François». Именно он считается классическим.

Веганский соус бешамель – что-то вроде «облегченного» варианта стандартного продукта, нисколько не уступающий ему по вкусу благодаря добавлению орехов кешью. Они придают соусу нежный сливочный вкус и делают его очень полезным.

В орехах данного сорта содержатся почти все витамины группы В, необходимые для нормальной, полноценной работы сердечно-сосудистого аппарата и ЦНС. Кроме того, они богаты на медленные углеводы – один из лучших источников энергии для человеческого организма. В кешью много жирных кислот, которые регулируют липидные обменные процессы и предотвращают появление висцерального (внутреннебрюшного) жира.

Компания-производитель органических, 100% натуральных и потому полезных масел CraftOil предлагает не только превосходный выбор жиров, но и много других, не менее ценных продуктов, включая отборные орехи кешью. Они прошли строгий, многократный отбор и содержатся при оптимальной температуре и влажности.

Кешью Крафт Оил идеально подходит не только для веганского соуса бешамель, но и для отжимания сырого, «живого» масла. Загляните на наш сайт, ознакомьтесь с предлагаемыми продуктами и оборудованием и гарантируем, вы не уйдете без полезных покупок.

Ингредиенты

Для приготовления веганского бешамеля нужно:

• 200 г. кешью;
• 350 грамм воды;
• 60 г. муки (можно использовать не только пшеничную);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ч. ложка соли;
• ½ ч. ложки молотого черного перца;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха (на кончике ножа);

Пошаговое приготовление

Кешью заливаются крутым кипятком, через 10 минут вода сливается, добавляется 300 грамм холодной воды и все измельчается в блендере (5-7 минут на максимальной мощности) до получения полужидкой белой массы. В нее затем вливаются оставшиеся 50 г. воды и все тщательно перемешивается.

В отдельной емкости мука соединяется с оливковым маслом и тушится на среднем огне 5-6 минут до появления приятного аромата. Затем к ней при постоянном помешивании вливается ореховое молоко и все томится на маленьком огне, пока не загустеет. Должен получиться продукт, по консистенции напоминающий магазинную сметану средней жирности.

В последнюю очередь всыпаются соль, перец и мускатный орех, все перемешивается. Соус готов к подаче на стол после полного остывания.

Примечания:

Для приготовления бешамеля можно использовать не только оливковое, но и рыжиковое или кукурузное масло холодного отжима, поскольку для всех них характерен мягкий, нейтральный вкус и едва уловимый аромат.

Заказать эти и другие сыродавленные масла, а также установки для их самостоятельного отжимания можно в Крафт Оил – украинском магазине полезных товаров.