Жульєн з грибами і рижієвою олією

Жульєн – популярна французька страва, що полюбилась далеко за межами своєї батьківщини. В оригіналі її назва звучить «de juillet» і перекладається, як «липневий». Спочатку цим терміном називали не їжу, а особливий спосіб нарізання овочів, але потім позначення «перекочувало» на ситний, смачний делікатес, який готується з овочів, грибів, іноді з додаванням м’яса або риби.

Якщо робити жульєн на рижієвій олії холодного віджиму, вийде не просто смачно, а дуже корисно для здоров’я. По-перше, цей рослинний жир не псується при підвищенні температури, а по-друге, він багатий на вітаміни, жирні кислоти й антиоксиданти, що нормалізують метаболізм і захищають людське тіло від негативних зовнішніх факторів.

Вживання в їжу сирої олії, одержуваної з рижію посівного, допомагає стабілізувати артеріальний тиск (рятує від гіпертонії), зменшує ймовірність появи ішемічної хвороби, а ще покращує пропускну здатність вен і артерій, запобігаючи або зводячи до мінімуму ймовірність варикозного розширення вен.

Компанія-виробник натуральних, екологічно чистих олій CraftOil пропонує смачну, корисну і свіжу рижієву олію, вироблену з добірної сировини технікою холодного пресування на власних пресах. Вона ідеально підходить для приготування жульєну та інших страв, а також для заправки салатів з овочів і коренеплодів.

Зазирніть на наш сайт і гарантуємо, вам точно сподобається один з продуктів Крафт Оіл.

Інгредієнти

Для ситного грибного жульєну з рижієвою олією треба:

• 700 г. грибів (печериць, глив або лісових);
• 1 склянка вершків;
• 2 ст. ложки борошна;
• 2 стол. ложки рижієвої олії;
• 100 г. сиру (бажано гауда, але підійде й інший напівтвердий);
• 1 цибулина;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю;

Покрокове приготування

Гриби чистяться, миються і нарізаються не дуже дрібно. Цибуля чиститься, миється і кришиться «кубиками» або «соломкою». На рижієвій олії обсмажується з початку цибуля (до світло-жовтого відтінку), потім додаються гриби. Все тушкується 20 хвилин під закритою кришкою при періодичному помішуванні.

В окремій ємності вершки нагріваються до 60-70 градусів при постійному помішуванні (щоб не скипілися і не утворилися грудки), далі туди порціями всипається борошно, як тільки соус загусне, в нього всипається сіль і перець.

Сир треться на тертці або дрібно нарізається.

Наостанок соус виливається в каструлю або сотейник, де тушкуються гриби. Жульєн готується півгодини на малому вогні, потім туди всипається сир і через 15 хвилин страва знімається з плити.

Примітки:

Класичний рецепт жульєну оснований виключно на грибах. Але якщо потрібно, щоб він вийшов більш ситним, туди додаються картопля і м’ясо.

Крім чорного перцю у страву варто всипати трохи зерен чорного кмину.

Знайти кмин, рижієву олію або сет для смаження в кілька кліків можна в каталозі Крафт Оіл – українського виробника корисних олій і постачальника органічної сировини для них.