Люля-кебаб: рецепт з насінням кмину і прянощами

Люля-кебаб – найдавніша страва Іраку. Одні історики вважають, що її рецепт з’явився в Х столітті нашої ери, за запевненнями інших – м’ясний делікатес робили тюркські народи ще в другому столітті н. е.. Як би там не було, популярність цієї страви останні роки не тільки не зменшилася, але й навпаки – зросла. Все більше господинь вважають за краще готувати її на свято й навіть просто на вечерю. Рецепт з насінням кмину і прянощами ідеально підійде любителям гострої, пікантної їжі.

Додавання в люля-кебаб насіння чорного кмину надасть йому вишуканого аромату і значно підвищить корисність для організму. У кмині калінджі містяться мідь, цинк, фосфор, калій, а також багато вітамінів і жирних кислот. Він має бактерицидний, імуномодулюючий і загальнозміцнюючий вплив.

CraftOil пропонує купити в будь-якому бажаному обсязі свіже, сертифіковане насіння чорного кмину, що зберігається в належних умовах. Воно пакується в день замовлення в крафтові паперові мішки, щоб кожен покупець отримував екологічний продукт, який не контактував з «хімією».

Насіння чорного кмину підходить для вживання в їжу, а також виготовлення сиродавленої олії, яка на Сході вважається ліками від більшості відомих хвороб. Про її цінність писав ще Авіценна – «батько» сучасної медицини.

Інгредієнти

Для приготування люля-кебаб з насінням кмину і прянощами треба (на 6 порцій):

• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 4 середніх зубки часнику;
• 1,5 кг. фаршу (бажано курячого);
• ¾ столових ложки меленого коріандру;
• 1 столова ложка (неповна) насіння кмину;
• 1,5 ч. ложки солі;
• ½ ч. ложки меленого чорного перцю;

Покрокове приготування

Цибуля й часник чистяться, миються, після чого дрібно рубаються або пюруються за допомогою блендера. Часникові зубки можна пропустити через прес-часничницю.

Фарш викладається в миску або будь-яку іншу підходящу ємність, до нього додається цибуля з часником, перець, сіль і чорний кмин. Його насіння можна попередньо трохи подрібнити (не обов’язково). Все розмішується до однорідності і залишається на 15 хвилин, щоб сіль розчинилась.

М’ясна маса вимішується руками, потім відбивається об дно миски 20-25 разів, після чого  закривається харчовою плівкою і відправляється на 2 години в загальне відділення холодильника. М’ясо повинно настоятись.

З фаршу з прянощами формуються продовгуваті вироби на зразок маленьких ковбасок або сардельок, кожна з них протикається бамбуковою паличкою і обсмажується на сковороді, грилі або решітці для барбекю до готовності.

Якщо готувати люля-кебаб на плиті, найкраще використовувати для цього сковорідку з товстим дном і рижієву олію холодного віджиму. Вона має високу точку диму і не псується при нагріванні.

Примітки:

Страва подається на стіл гарячою, присипаною свіжою, дрібно рубаною зеленню. До неї  традиційно готується маринована цибуля. Для цього ріпчасту цибулину потрібно почистити, помити, нарізати кільцями і скропити оцтом або лимонним соком.

Купити сиродавлену олію рижію, насіння чорного кмину та інші зерна, насіння, горіхи й олії можна в Крафт Оіл – інтернет-магазині корисних рослинних товарів для здоров’я і довголіття.