Квашена капуста з чорним кмином

Восени, коли сезон свіжих овочів добігає кінця, настає час солінь і маринадів. Вони збагачують раціон і перетворюють звичний обід або вечерю на справжнє гастрономічне свято. Шанувальникам пікантних, пряних делікатесів безумовно сподобається квашена капуста з чорним кмином. Це незвичайна, але дуже смачна закуска, яка цілком може прикрасити навіть самий пишний святковий стіл.

Додавання насіння чорного кмину (також відомого, як чорнушка посівна) не тільки надає капусті гостроти і своєрідних ноток смаку, але і робить її неймовірно корисною для здоров’я. У зернах цієї рослини присутні вітаміни A, B, C, D і E, більшість вітамінів з групи В (зокрема, B1, B2, B3 і B6), мінерали ферум, селен, калій, цинк, кальцій і магній, а ще ненасичені жирні кислоти (омега-3, -6, олеїнова кислота). Їх вживання прискорює метаболізм, покращує роботу захисної системи організму, а ще пригнічує запальні процеси і сповільнює старіння.

Також у зернах кмину чорного (і в олії з нього) присутні флавоноїди (в основному тимохінон), що захищають людське тіло від негативного впливу вільних радикалів і зменшують ризик загострення хронічних недуг.

Компанія CraftOil, яка виробляє ароматні, смачні, «живі» крафтові рослинні олії, пропонує чудовий вибір продуктів. У каталозі є сертифіковані зерна кмину калінджі, що пройшли дуже суворий  контроль, вирощені в екологічно чистих регіонах і не піддавались обробці консервантами. Також в Крафт Оіл є кминна олія холодного віджиму – суперфуд для вашого здоров’я й довголіття.

Зазирніть у наш каталог, докладніше ознайомтеся з товарами і підберіть те, що стане вашим улюбленим продуктом.

Інгредієнти

Для пряної квашеної капусти треба:

• 1 кілограм білокачанної капусти (пізнього сорту);
• 1 велика морква;
• 1 стол. ложка солі;
• ½ стол. ложки цукру;
• 1 ч. ложка насіння кмину;

Покрокове приготування

Капуста миється, промакується чистим рушником, потім дрібно шаткується ножем або натирається на спеціальній тертці. Чим дрібніше нарізка, тим ніжнішою вийде овочева закуска.

Морква чиститься, миється і треться на тертці не особливо дрібно.

У глибокій мисці з’єднуються овочі, цукор, сіль і кмин чорний. Все вручну перемішується  («мнеться») і залишається на півгодини пускати сік. Далі капуста перекладається в банку і ставиться під гніт в невелику миску або піддон з бортиками, оскільки з неї може витікати рідина. Все кваситься при кімнатній температурі 3-4 дні, потім поміщається в ємність для зберігання і тримається в загальному відділенні холодильника.

При подачі на стіл капусту можна посипати свіжою, мілко нарізаною зеленню і полити рослинною олією.

Примітки:

Час приготування капусти залежить від її сорту, особливостей нарізки і температури в приміщенні, де вона кваситься. Готову овочеву закуску дуже смачно заправляти рижієвою або кукурудзяною олією. Вона також може використовуватися для вінегрету, копусняка та інших страв.

Багато різних олій для заправки капусти або овочевих салатів є в Крафт Оіл – українському магазині корисних продуктів.