Тверджан: що це за страва і чим вона корисна

Тверджан – одна з найпопулярніших страв китайської, корейської та японської кухні. Її назва дослівно перекладається, як «тверда паста». Тверджан практично не вживається в чистому вигляді, а служить доповненням до різних страв з рису, картоплі і овочів. На ньому ж готують «народний суп», який є однією з кулінарних «родзинок» Піднебесної.

Примітно, що тверджан включений у список Національної нематеріальної спадщини Кореї і входить до складу соусу-діп для барбекю.

Як готують тверджан

Основою цієї страви виступає соя. Її ретельно промивають у воді, замочують на кілька годин, після чого відварюють до готовності. Після охолодження її потрібно розтовкти в ступі або пюрувати в блендері до повної однорідності, потім сформувати в бруски розміром з буханець хліба. Їх обв’язують рисовою соломою і вивішують на сонці.

Під впливом тепла і світла активізується сінна паличка соломи і починається процес ферментування. Приблизно через місяць бруски вареної сої поміщають в ємність із солоною водою і залишають ще на 1-2 місяці (залежно від температури). Після закінчення цього часу рідина перетворюється на соєвий соус, а тверда субстанція – на тверджан.

Для надання більш яскравого смаку в пасту можуть додавати гострий перець (мелений), коріандр, рисове борошно, сушений часник, смажену або висушену цибулю, гриби та ін..

У деяких регіонах Японії його готують з болгарським перцем, свинячим салом або з курячим філе. М’ясо смажиться, після чого дрібно рубиться ножем і з’єднується з відвареною соєю.

Чим довше бруски сушились на сонці, а потім маринувалися в розсолі, тим більш пряним і пікантним вийде тверджан.

У домашніх умовах цей соус можна приготувати, відваривши сою до готовності, перебивши її в блендері і сформувавши щось на зразок коржів. Їх треба підсушити в духовці, після чого замотати в марлю і протягом місяця вимочувати в соєвому соусі.

Чим корисний тверджан

Соя, що є основою «твердого соусу», багата на легкозасвоюваний рослинний білок, а також жирні кислоти омега-3, -6 і ненасичені кислоти ліноленову та лінолеву. Крім того, в ній присутній комплекс вітамінів (А, С, групи В), мінералів (калій, цинк, мідь, ферум, марганець та ін.) і амінокислот, включаючи такі рідкісні і дуже цінні, як триптофан і лізин.

В процесі ферментування в сої з’являються особливі бактерії, корисні для ШКТ і, зокрема, для кишківника.

Вживання тверджана дозволяє:

• Зміцнити імунітет;
• Знизити вміст «негативного» холестерину в крові;
• Зменшити рівень глюкози;
• Позбутись від здуття, кольок, підвищеного газоутворення та інших проблем з кишківником;
• Вивести з організму шлаки, а також солі важких металів, радіонукліди й інші токсини;
• Нормалізувати рівень гемоглобіну в крові;
• Налагодити жировий метаболізм (особливо корисно людям з надмірною вагою);

Свіжа органічна соя CraftOil – найкраща основа для тверджана та інших страв

Компанія CraftOil пропонує найсвіжіші, 100-відсотково натуральні соєві боби, які були вирощені в екологічно чистих регіонах та не оброблялись консервантами. Вони мають сертифікат якості і зберігаються в ідеальних умовах.

Фасуємо сою (та інші зерна і насіння) в зручні крафтові паперові пакети не раніше, ніж покупець оформить замовлення. Відправляємо її по всьому світу і гарантуємо відмінний смак і якість екстра-класу.

Наша соя ідеально підходить для приготування тверджана, а також інших страв, включаючи альтернативне (рослинне) м’ясо і молоко. Це смачний і корисний продукт, який можна використовувати в кулінарії або для отримання цінної сирої олії.

Також на Крафт Оіл є багато інших корисних продуктів: кунжут (чорний і білий), насіння гірчиці (чорне, біле, жовте), амарант, чіа та ін.. Зазирніть на наш веб-сайт і гарантуємо, ви точно захочете спробувати один з них.