Тверджан: что это за блюдо и чем оно полезно

Тверджан – одно из популярнейших блюд китайской, корейской и японской кухни. Его название дословно переводится, как «твердая паста». Тверджан практически не употребляется в чистом виде, а служит дополнением к различным блюдам из риса, картофеля и овощей. На нем же готовят «народный суп», являющийся одной из кулинарных «изюминок» Поднебесной.

Примечательно, что тверджан включен в список Национального нематериального наследия Кореи и входит в состав соуса-дип для барбекю.

Как готовят тверджан

Основой данного блюда выступает соя. Ее тщательно промывают в воде, замачивают на несколько часов, после чего отваривают до готовности. После остывания ее нужно растолочь в ступе или пюрировать в блендере до полной однородности, затем сформировать в бруски размером с буханку хлеба. Их обвязывают рисовой соломой и вывешивают на солнце.

Под воздействием тепла и света активизируется сенная палочка соломы и начинается процесс ферментирования. Примерно через месяц бруски вареной сои помещают в емкость с соленой водой и оставляют еще на 1-2 месяца (зависимо от температуры). По истечении этого времени жидкость превращается в соевый соус, а твердая субстанция – в тверджан.

Для придания более яркого вкуса в пасту могут добавлять острый перец (молотый), кориандр, рисовую муку, сушеный чеснок, жаренный или высушенный лук, грибы и пр..

В некоторых регионах Японии его готовят с болгарским перцем, свиным салом, либо с куриным филе. Мясо жарится, после чего мелко рубится ножом и соединяется с отварной соей.

Чем дольше бруски сушились на солнце, а затем мариновались в рассоле, тем более пряным и пикантным получится тверджан.

В домашних условиях этот соус можно приготовить, отварив сою до готовности, перебив ее в блендере и сформировав некое подобие лепешек. Их надо подсушить в духовке, после чего замотать в марлю и в течении месяца вымачивать в соевом соусе.

Чем полезен тверджан

Соя, являющаяся основой «твердого соуса», богата на легкоусвояемый растительный белок, а также жирные кислоты омега-3, -6 и ненасыщенные кислоты линоленовую и линолевую. Кроме того, в ней присутствует комплекс витаминов (А, С, группы В), минералов (калий, цинк, медь, феррум, марганец и пр.) и аминокислот, включая такие редкие и очень ценные, как триптофан и лизин.

В процессе ферментирования в сое появляются особые бактерии, полезные для ЖКТ и, в частности, для кишечника.

Употребление тверджана позволяет:

• Укрепить иммунитет;
• Снизить содержание «отрицательного» холестерина в крови;
• Уменьшить уровень глюкозы;
• Избавиться от вздутия, колик, повышенного газообразования и других проблем с кишечником;
• Вывести из организма шлаки, а также соли тяжелых металлов, радионуклиды и другие токсины;
• Нормализовать уровень гемоглобина в крови;
• Наладить жировой метаболизм (особенно полезно людям с избыточным весом);

Свежая органическая соя CraftOil – лучшая основа для тверджана и других блюд

Компания CraftOil предлагает свежайшие, 100-процентно натуральные соевые бобы, выращенные в экологически чистых регионах и не обрабатывавшиеся консервантами. Они имеют сертификат качества и содержатся в идеальных условиях.

Фасуем сою (и другие зерна и семена) в удобные крафтовые бумажные пакеты не раньше, чем покупатель оформит заказ. Отправляем ее по всему миру и гарантируем отличный вкус и качество экстра-класса.

Наша соя идеально подходит для приготовления тверджана, а также других блюд, включая альтернативное (растительное) мясо и молоко. Это вкусный и полезный продукт, который можно использовать в кулинарии или для получения ценного сырого масла.

Также на Крафт Оил есть много других полезных продуктов: кунжут (черный и белый), семена горчицы (черные, белые, желтые), амарант, чиа и пр.. Загляните на наш веб-сайт и гарантируем, вы точно захотите попробовать один из них.