Пальмова олія та олеїн: в чому різниця

Пальмова олія – досить популярний, хоча й малокорисний продукт. Вона використовується в харчовій і косметичній сфері, а також у промисловості. Даними жиром найчастіше замінюють більш дорогі і якісні рослинні олії: кокосову, кукурудзяну, лляну та ін.. Ще одна причина затребуваності пальмової олії – її консервуючі властивості. Вона нерідко зустрічається в складі печива і снеків тривалого зберігання, а також морозива, вермішелі швидкого приготування і так далі. Пальмову олію нерідко називають олеїном, хоча насправді  це зовсім інший продукт.

І пальмовий жир, і олеїн виробляються з однієї рослини під назвою E. Guineesis, батьківщиною якої є Південно-Східна Азія, Латинська Америка та Африканський континент. Люди вживають в їжу сік, плоди і навіть листя цієї рослини більше 5 тисяч років. В кінці 19 – на початку 20 століття олійна пальма була завезена в Малайзію, а потім і в Індонезію, які на сьогоднішній день є основними постачальниками пальмової олії. У 2016-му році світові продажі даного продукту досягли 28 млрд. дол. США.

Різниця між пальмовою олією та олеїном

Пальмовий жир видобувається з м’якоті плодів олійної пальми способом холодного пресування. Нерафінований продукт має яскраво-червоний відтінок через високий вміст каротину. При кімнатній температурі олія набуває напівтвердої консистенції, через що її зарахували до баттерів – твердіючих жирів. Вона не окислюється на повітрі і не вимагає особливих умов зберігання.

В процесі рафінації пальмового жиру він розділяється на 2 речовини: олеїн і стеарин. Перший істотно відрізняється від олії, оскільки має рідку консистенцію і ніколи не загусає. У нього висока точка димлення, тому він відмінно підходить для смаження, тушкування, запікання та інших технік приготування страв. Основна перевага олеїну в тому, що він перешкоджає утворенню продуктів розпаду при підвищенні температури.

Пальмовий олеїн – один з найкращих жирів для смаження. У ньому зберігаються всі корисні компоненти, присутні в олії з E. Guineesis, але немає нічого шкідливого. Продукт володіє приємним, хоча і своєрідним ароматом і майже не має смаку. Завдяки цьому, його можна використовувати в солодкій і солоній випічці, а також для перших і других страв з овочів, коренеплодів, горіхів, м’яса і риби різних сортів.

Користь пальмового олеїну

В олеїні міститься багато компонентів, корисних для людського організму. Зокрема:

• Кілька форм вітаміну Е (токофероли);
• Вітамін А;
• Омега-3;
• Пальмітинова кислота;
• Каротин;

На відміну від пальмової олії, олеїн не закупорює судини і не підвищує рівень негативного холестерину в крові. Він має тривалий термін зберігання, а випічка, приготована на ньому, довго не черствіє.

Олеїн, що отримується з E. Guineesis – далеко не єдиний рослинний жир, що благотворно впливає на людський організм. Кожна олія по-своєму корисна, оскільки багата на вітаміни, мінерали, ненасичені жирні кислоти й антиоксиданти.

Корисні сиродавлені олії від ТМ CraftOil

Українська компанія CraftOil виробляє не просто смачні й ароматні, а органічні олії з кращої сертифікованої сировини. Продукція отримується технікою холодного пресування на власних (брендових) пресах і бочках, вироблених з інертних матеріалів: ясена або австрійського капролона.

Наша лляна олія, макова олія, конопляна олія, гарбузова олія, а також олія чорного кмину, олія кунжуту та інші не окислюються під впливом повітря і не нагріваються. Це дозволяє зберегти в них всі цінні компоненти, присутні у вихідній сировині.

Крафт Оіл віджимає жири в день замовлення, відразу ж розливає їх в екологічні пляшечки зі скла, герметично закупорює і відправляє поштовими службами в будь-який населений пункт України, а також у Європу.

Крім того, компанія дає, без перебільшення, унікальну можливість стати маслоробом. Купуйте наш брендовий маслопрес з усім необхідним для роботи, замовте амарант, мигдаль, кунжут, гірчицю або що-небудь ще, і робіть свіжі, 100% натуральні олії вдома.

Хочете дізнатися більше про це? Не впевнені, що зможете запустити прес? Не знаєте, яку олію хочеться спробувати? На ці та багато інших питань ми з радістю відповімо. Залиште на сайті заявку, щоб консультанти про все розповіли і допомогли оформити замовлення.