Холодний віджим vs. звичайна олія: що ви не знали

Рослинні олії давним-давно знайшли застосування в кулінарії, кондитерській справі, а також у фітотерапії, натуропатії, домашній косметології і навіть у побуті. Найбільш популярними традиційно вважаються кукурудзяна, оливкова і соняшникова. Саме їх найчастіше використовують для смаження й тушкування, в якості салатних заправок, а також додають у тісто для надання йому еластичності та м’якості.

Від якості жиру багато в чому залежить не тільки смак і аромат готової страви, але й її корисність для здоров’я. Більшість із тих, хто бере в магазині рафіновані олії, навіть не знають, наскільки вони шкідливі для організму і яким руйнівним впливом володіють.

Найбільш цінними вважаються «живі» жири, отримані за допомогою холодного пресування. В них немає консервантів, домішок або будь-яких сторонніх речовин, це 100% натуральні продукти, багаті мікро- й макроелементами, омега, вітамінами та мінералами.

Відмінності рафінованих магазинних і крафтових сирих олій основані на технологіях їх виробництва.

Як робляться магазинні олії та чому вони шкідливі

Великі виробники соняшникової, кукурудзяної і деяких інших олій «тактовно замовчують» про деякі особливості їх виготовлення. Мова про екстракцію, в розрізі якої йде обробка вихідної сировини (зерен, насіння) гексаном, що є однією з похідних бензину. Звичайно, отриманий жир проходить багаторазове очищення, але повністю видалити з нього хімічний розчинник практично не можливо.

Крім того, в промислових умовах виробництва олія також проходить через інші етапи, що негативно впливають на її якість. Зокрема:

• Нейтралізацію – оброблення лугом, який руйнує жирні кислоти (омега);
• Гідратацію – очищення від фосфатидів за допомогою гарячої води. При цьому підвищується температура самої олії, що призводить до руйнування вітамінів А, Е, D і фосфоліпідів;
• Дезодорування – обробку жиру гарячою парою в умовах вакууму. Таким чином, олія позбавляється не тільки смаку й запаху, але й багатьох цінних елементів. У ній утворюються такі високотоксичні канцерогени, як акролеїн і альдегід;

Якщо додати до цього неправильні умови зберігання магазинних олій і те, що вони тримаються в пластикових пляшках, стає зрозуміло, що вони не тільки не корисні, але й відверто шкідливі для здоров’я.

Чому найбільш корисними вважаються олії холодного віджиму

Рослинні жири, отримані за допомогою холодного пресування – це органічні, екологічно чисті й тому колосально корисні продукти. Вихідна сировина для них не піддається ні хімічній, ні термічній, ні будь-якій іншій обробці. Олії отримують за допомогою відповідних установок – пресів холодного віджиму. Підчас роботи вони не нагріваються і не підвищують температуру горіхів, зерен або насіння, з яких віджимається жир.

Холодний віджим – найдавніший, але до сих пір єдиний метод, що дозволяє отримувати 100% натуральну олію, в якій зберігаються всі цінні елементи, наявні в тих зернах або насінні, з яких вона зроблена.

Сира олія віджимається у спеціальних бочках із дерева (ясена без клею і просочення) або з елітного капролону (поліаміду-6). Вони не впливають на якість жиру, а також на його смак і аромат.

Надійні і функціональні преси TM CraftOil – ідеальна основа домашнього маслоробства

Ті, хто вибірково і відповідально ставиться до того, що вживає в їжу або використовує в косметичних чи оздоровчих цілях, вважають за краще робити олії самостійно. Компанія CraftOil – виробник ароматних, крафтових олій і обладнання для їх отримання – представляє великий вибір товарів.

У каталозі є не тільки смачні жири, але і все, що потрібно для їх самостійного виготовлення. Маслопрес 20 т. листовий і швелер, прес на 30 тон швелер, гідравлічний розбірний прес 30 т. та інші ідеально підходять для домашнього масловіджиму. Це надійні, зручні і дуже прості в роботі установки, які не вимагають специфічних умов зберігання або роботи.  

Також Крафт Оіл пропонує органічну, екологічно чисту, свіжу сировину для рослинних жирів: ядра волоських горіхів і абрикосових кісточок, мигдаль, амарант, насіння гірчиці, льону, кунжуту та ін.. Вони стануть чудовим доповненням до звичних страв, основою ПХ-перекусів і, звичайно ж, основою домашнього маслоробства.

Хочете детальніше про це дізнатися? Не можете визначитися з вибором пресу? У наших консультантів є відповіді на всі питання, для зв’язку з ними залиште на сайті запит.