Соуси: які бувають і як правильно підібрати до страви

Соуси й підливи – не просто добавки до страв, а те, що допомагає перетворювати їх на справжні шедеври кулінарної майстерності. Вони покращують текстуру і зовнішній вигляд їжі, роблячи її більш ароматною, соковитою і навіть естетично привабливою.

Соуси з’явились не сто і не тисячу років тому. Їх винайшли практично тоді ж, коли почали готувати їжу. Найдавнішою підливою вважається рибна – її робили в Стародавньому Римі, називаючи «гарум» і подаючи майже до всіх каш і навіть до хліба.

Китайці є авторами всесвітньо відомого і дуже популярного соєвого соусу. Перші згадки про його рецепт датуються 8-м століттям до нашої ери.

Про те, як використовувати соєву олію замість соусу, дивіться в нашому відео:

Франція – батьківщина так званих «класичних» соусів. У 14 столітті шеф-кухар на ім’я Гійом Тірель на прізвисько Тайеван розробив основну концепцію того, що він назвав «рідкими приправами». Це стало основою таких «хітів», як велюте, бешамель, тартар та ін..

Правильно підібрати підливу до тої чи іншої страви – завдання не з простих. Для цього потрібно розбиратися в основних її видах і характеристиках.

Класифікація соусів

Всі соуси діляться на 2 групи: гарячі (теплі) й холодні. І ті, й інші подаються до перших, других страв, а також до різних закусок. До холодних відносять:

• Дресинги (заправки до салатів) – готуються на майонезі, сметані, несолодкому йогурті, кефірі, оцті, лимонній кислоті, а ще на рослинних оліях з сушеною та/або свіжою зеленню: кропом, петрушкою, кінзою, базиліком та ін.;
• Діпи – підливи для вмочування, також використовувані в приготуванні сендвічів, бутербродів і хот-догів. У більшості з них присутній свіжий і сушений часник, чорний перець, чилі та інші спеції. Одним з найвідоміших діпів є гуакамоле, який робиться з м’якоті авокадо, помідорів, лаймового соку, червоної цибулі, часнику і чорного перцю (меленого);

Гарячі соуси можуть служити добавками до готової їжі або використовуватись в процесі її приготування. Наприклад, м’ясо, рибу або гриби можна тушкувати і запікати в томатній, вершковій та іншій підливі. Такі «рідкі спеції», як правило, варяться, рідше готуються на пару і вживаються теплими не пізніше, ніж через 2-4 ч. після приготування.

Основою для більшості гарячих соусів найчастіше виступають рибний, м’ясний або пісний (грибний, овочевий) бульйон, а ще молоко, вершки і сметана, вершкове масло або рослинна олія. Щоб він був більш густим, додається пасероване чи сире борошно або крохмаль. У ролі ароматизаторів (а заодно і «покращувачів смаку») використовуються томати, каперси, вино і різноманітна сушена зелень та спеції.

Крім того, існує класифікація соусів за консистенцією (рідкі, густі), смаком (солодкі, кислі, гострі, кисло-солодкі) та іншими характеристиками. При виборі такої «добавки» до їжі, потрібно враховувати всі ці характеристики.

Поєднуваність соусів із їжею

До м’яса і страв з нього підходять всі соуси крім рибних. Любителям домашньої їжі можна приготувати «безпрограшний» грузинський оджахурі, змішавши томат-пасту, підсмажену на олії цибулю, сушений часник і кінзу і протушкувати все на малому вогні 15 хвилин.

З птицею (куркою, гускою, качкою) чудово поєднуються гострі томатні або нейтральні вершкові і вершково-грибні підливи. Вони роблять м’ясо більш соковитим і ароматним.

До риби оптимально подавати «рідкі приправи» на основі рибного або курячого бульйону. Смак білих сортів підкреслює бешамель, а червоних – теріякі.

Більш екзотичний, але неймовірно смачний «дует» – смажена червона риба й устричний соус.

До макаронів (пасти) підходять практично всі підливи: овочеві (томатні), вершкові, грибні та ін., але тандем з кетчупом вважається «класичним» і визнаний навіть на батьківщині цієї страви – в Італії.

Для салатів можна використовувати різноманітні дресинги. Якщо вирішено готувати заправку самостійно, потрібно використовувати тільки натуральну сиру олію («extra virgin»), тоді вона вийде не просто ароматною і смачною, але й колосально корисною для людського здоров’я.  

Сирі олії, спеції і прянощі CraftOil – кращі інгредієнти соусів

Компанія CraftOil пропонує чудовий (регулярно оновлюваний) асортимент екологічно чистих, натуральних, органічних продуктів: спецій, прянощів, борошна з макухи зерен, а також «живих» олій, що віджимаються на власних сертифікованих пресах.

У нашому каталозі завжди доступні для замовлення сушена зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка, чабер, майоран, а ще борошно льону, чорного кмину, абрикосового насіння та ін.. Наша макова олія, олія чіа, кунжутна олія та інші ідеально підходять для приготування дресингів та гарячих соусів. Вони здатні надати звичній їжі абсолютно нових, унікальних ноток смаку й аромату.

Щоб детальніше дізнатися про нашу продукцію, залиште на Крафт Оіл свій запит.