Чому не можна повторно використовувати олію для смаження

Котлети, млинці, деруни та інші смажені страви обожнюють дорослі й діти. Смажена картопля, риба, відбивні – це те, що спокушає і дарує справжню гастрономічну насолоду. Фахівці зі здорового харчування не рекомендують вживати таку їжу, проте, навряд чи знайдеться людина, яка роками відмовляє собі в смажених стравах. Від якості й правильності використання олії для приготування тої чи іншої їжі багато в чому залежить не тільки її смак і аромат, але і вплив на людський організм.

Відомо що навіть найякісніша рослинна олія при повторному використанні стає не просто не корисною, а й шкідливою для здоров’я. Це пояснюється особливостями протікання деяких хімічних процесів, що запускаються при підвищенні температури.

Чому не можна двічі смажити на одній олії   

У рослинних жирах, які йдуть в хід для приготування їжі, при нагріванні утворюються канцерогени – токсичні компоненти, що підсилюють запальні процеси і підвищують ймовірність утворення онко-пухлин. Це відбувається під час нагрівання олії до так званої точки диму – температури, при якій починає змінюватися її хімічний склад. У кожного «живого» нерафінованого жиру вона різна. Наприклад:

• У соняшникової олії – 107 градусів;
• В оливкової олії (першого віджиму) – 160-190 градусів;
• У пальмової олії – 232 градуси;

При перевищенні даного температурного рівня в жирах рослинного походження утворюється речовина під назвою акролеїн. Це альдегід акрилової кислоти, що викликає подразнення слизових оболонок очей, верхніх і середніх дихальних шляхів і осідає в організмі у вигляді токсину. Якщо повторно нагріти олію до точки диму, в ній з’являється ще один шкідливий компонент – акриламід – амід акрилової к-ти, який, згідно з науковими дослідженнями, впливає на людську ДНК і викликає її мутування. 

Що до рафінованих олій, їх отримують при температурах у кілька сотень градусів. Таким чином, точка диму досягається ще на етапі виробництва. Виходить, що смажити на таких жирах не можна, оскільки це буде вже повторним нагріванням.

Як правильно смажити на рослинній олії

Оскільки для смаження олію можна використовувати тільки один раз, експерти рекомендують зливати жир після кожних 2-3 партій оладок або дерунів, обполіскуючи сковороду окропом і наливаючи нову порцію жиру. Під час приготування котлет це потрібно робити після кожної партії, попутно прибираючи лопаткою прижарку – карамелізований м’ясний сік.

Щоб трохи спростити готування, рослинний жир можна додавати безпосередньо в тісто або фарш.

Після того, як остання партія смажених делікатесів готова, її обов’язково слід прибрати зі сковороди, а не залишати на ній остигати, попутно вбираючи використану, а значить, не особливо корисну олію.

На яких оліях найкраще смажити 

Ідеальними для смаження вважаються продукти з високою температурою димлення. Для тушкування підходить соняшникова олія (107 градусів), оливкова (до 190 градусів), а також рижієва олія холодного віджиму (246 градусів).

Також можна смажити на олії волоського горіха, оскільки її точка диму становить 160 градусів Цельсія. Правда, вона володіє специфічним смаком і ароматом, який підходить не до всіх страв. Сиродавлена олія гірчиці – ідеальна основа для гострих і пряних страв. Вона починає псуватися тільки при 254 градусах і насичує котлети, деруни, рибу або відбивні особливим пікантним ароматом і гострим смаком.

Олії для смаження від CraftOil

CraftOil – українська компанія-виробник крафтових олій – пропонує гірчичну олію холодного віджиму, а також рижієву і горіхову олії. Вони виробляються технікою холодного пресування, а значить, не піддаються термічній або хімічній обробці. Продукти робляться не раніше, ніж клієнт оформляє покупку, відразу ж розливаються в екологічні скляні пляшечки і відправляються поштою в Європу або по Україні.

Олії Крафт Оіл – 100% натуральні й тому ідеально підходящі для приготування їжі (включаючи смажену), а також для загальнооздоравлівающіх і косметичних цілей. Залиште заявку на сайті, ми розповімо більше про наші товари і допоможемо підібрати той, який вам потрібен.