Почему нельзя повторно использовать масло для жарки

Котлеты, блины, деруны и другие жареные блюда обожают взрослые и дети. Жареная картошка, рыба, отбивные – это то, что соблазняет и дарит настоящее гастрономическое наслаждение. Специалисты по здоровому питанию не рекомендуют употреблять такую пищу, тем не менее, вряд ли найдется человек, годами отказывающий себе в жареной еде. От качества и правильности использования масла для приготовления того или иного блюда во многом зависит не только его вкус и аромат, но и влияние на человеческий организм.

Известною что даже самое качественное растительное масло при повторном использовании становится не просто бесполезным, но и вредным для здоровья. Это объясняется особенностями протекания некоторых химических процессов, запускаемых при повышении температуры.

Почему нельзя дважды жарить на одном масле     

В растительных жирах, идущих в ход для приготовления еды, при нагревании образовываются канцерогены – токсичные компоненты, которые усиливают воспалительные процессы и повышают вероятность образования онко-опухолей. Это происходит во время нагревания масла до так называемой точки дыма – температуры, при которой начинает меняться его химический состав. У каждого «живого» нерафинированного жира она разная. Например:

• У подсолнечного масла – 107 градусов;
• У оливкового масла (первого отжима) – 160-190 градусов;
• У пальмового масла – 232 градуса;

При превышении данного температурного уровня в жирах растительного происхождения образуется вещество под названием акролеин. Это альдегид акриловой кислоты, вызывающий раздражение слизистых оболочек глаз, верхних и средних дыхательных путей и оседающий в организме в виде токсина. Если повторно нагреть масло до точки дыма, в нем появляется еще один вредный компонент – акриламид – амид акриловой к-ты, который, согласно научным исследованиям, воздействует на человеческую ДНК и вызывает ее мутирование. 

Что до рафинированных масел, их получают при температурах в несколько сотен градусов. Таким образом, точка дыма достигается еще на этапе производства. Выходит, что жарить на таких жирах нельзя, так как это будет уже повторным нагреванием.

Как правильно жарить на растительном масле

Поскольку для жаренья масло можно использовать только один раз, эксперты рекомендуют сливать жир после каждых 2-3 партий оладий или дерунов, ополаскивая сковороду кипятком и наливая новую порцию жира. Во время приготовления котлет это нужно делать после каждой партии, попутно убирая лопаточкой прижарку – карамелизированный мясной сок.

Чтобы немного упростить готовку, растительный жир можно добавлять непосредственно в тесто или фарш.

После того, как последняя партия жареных деликатесов готова, ее обязательно следует убрать со сковороды, а не оставлять на ней остывать, попутно впитывая использованное, а значит, не особо полезное масло.

На каких маслах лучше всего жарить 

Идеальными для жарки считаются продукты с высокой температурой дымления. Для тушения подходит подсолнечное масло (107 градусов), оливковое (до 190 градусов), а также рыжиковое масло холодного отжима (246 градусов).

Также можно жарить на масле грецкого ореха, поскольку его точка дыма составляет 160 градусов Цельсия. Правда, оно обладает специфическим вкусом и ароматом, который подходит не ко всем блюдам. Сыродавленное масло горчицы – идеальная основа для острых и пряных блюд. Оно начинает портиться только при 254 градусах и насыщает котлеты, деруны, рыбу или отбивные особым пикантным ароматом и острым вкусом.

Масла для жарки от CraftOil

CraftOil – украинская компания-производитель крафтовых масел – предлагает горчичное масло холодного отжима, а также рыжиковое и ореховое масла. Они производятся техникой холодного прессования, а значит, не подвергаются термической или химической обработке. Продукты делаются не раньше, чем клиент оформляет покупку, сразу же разливаются в экологичные стеклянные бутылочки и отправляются почтой в Европу или по Украине.

Масла Крафт Оил – 100% натуральные и потому идеально подходящие для приготовления пищи (включая жаренную), а также для общеоздоравливающих и косметических целей. Оставьте заявку на сайте, мы расскажем больше о наших товарах и поможем подобрать тот, который вам нужен.