Гарячий і холодний віджим: що краще?

Самостійне виготовлення рослинних олій з рідкісного, навіть екзотичного хобі перетворилось на вигідну і тому досить поширену справу. Люди прагнуть не тільки заощадити, але й бути впевненими в якості, свіжості і натуральності жирів, і тому воліють віджимати їх в домашніх умовах, а не купувати готові.

Робити сирі олії можна 2 способами: гарячим і холодним пресуванням. У першому випадку потрібен шнековий (гвинтовий) прес, а в другому – швелерний, листовий або гідравлічний розбірний маслопрес для холодного віджиму.

Часто ті, хто вирішив займатись маслоробством, не можуть визначитися з вибором установки, оскільки не знають про основні відмінності холодного і гарячого віджиму. І шнековий прес, і прес холодного віджимання дозволяють видавлювати жири з горіхів, зерен, насіння і навіть м’якоті різних плодів. Щоправда, якісні характеристики кінцевих продуктів істотно відзрізняються.

Гарячий віджим олії: короткий опис і особливості

Промислова технологія гарячого віджимання – екструдування – передбачає попереднє нагрівання вихідної сировини до температури від 60 до 120 градусів за Цельсієм. Це потрібно для підвищення масловіддачі, а значить й ефективності процесу. Надалі жири піддаються рафінації і дезодоруванню, які очищають їх від хімічних домішок, а заодно «вбивають» жиророзчинні вітаміни, більшість мінералів і кислот омега.

У домашніх умовах олії гарячого віджиму робляться на шнековому пресі. Суть його роботи в тому, що засипані в спеціальний відсік зерна або горіхи поступово вдавлюються в прес-камеру рухами гвинта. Він обертається зі швидкістю близько 60 оборотів в хвилину, при цьому, нагріваючись сам і нагріваючи вихідну сировину. Крім того, його температура додатково підвищується через тертя шнека (гвинта) об стінки камери.

Олії, вироблені таким методом, мають температуру до 90 градусів і більше, що значно перевищує точку диму більшості з них. Вони не відрізняються особливою користю для здоров’я, крім того, в них утворюються трансжири – насичені жири зі зміненою молекулярною структурою, які активізують запальні процеси, підвищують рівень «негативного» холестерину і, таким чином, збільшують ризик серцево-судинних недугів.

Як робити олії методом холодного віджимання

Для цього способу потрібен спеціальний прес і бочка (прес-форма). Обрані зерна, насіння або горіхи завантажуються в спеціальний мішок, який потім поміщається в бочонок. Прес запускається і, поступово підвищуючи тиск, стискає вихідну сировину, давлячи на неї зусиллям в кілька десятків тон. З носика прес-форми починає витікати жир, температура якого не перевищує 35, рідше 40 градусів Цельсія.

В процесі роботи така установка не нагрівається і, відповідно, не підвищує температуру зерен чи горіхів та олії. При цьому, в кінцевому продукті (рослинному жирі) зберігаються термолабільні вітаміни А, С, Е і поліфенольні сполуки, а ще не порушується структура омега-кислот.

Техніка холодного пресування дозволяє зберегти в оліях не тільки цінні речовини, але й натуральний смак та аромат. Такі продукти можна заслужено вважати «живими» і тому колосально корисними для людського організму.

Сертифіковані преси і бочки від ТМ CraftOil – все, що потрібно для домашнього маслоробства

Компанія ТМ CraftOil пропонує чудовий, періодично доповнюваний асортимент продуктів і обладнання для віджимання олій. На нашому веб-сайті доступні до замовлення преси різної потужності (20-75 т.) і парні установки для одночасного віджимання 2-х різних жирів.

Наші преси на 20 т. швелерний і листовий, гідравлічний розбірний прес на 30 т., а також 30-тонні швелерні й листові моделі, як і прес парний на 30/30 т., оптимально підходять для побутових умов. Вони відрізняються компактними габаритами і абсолютною невимогливістю до умов роботи.

Такі моделі, як прес 70 т. Австрієць, прес гідравлічний Італієць на 50 т. та інші призначені для комерційного використання і стануть прекрасним вибором для тих, хто хоче робити олії не тільки для себе і рідних, а й на продаж.

Комплектуємо всі преси капролоновими або дерев’яними бочками (за бажанням клієнта), даємо 1 рік гарантії на них і забезпечуємо повноцінною підтримкою і консультуванням у всьому, що пов’язано з їх роботою. Щоб дізнатись докладніше про плюси маслоробства і переваги нашого обладнання, залиште на веб-сайті свій запит.