Горячий и холодный отжим: что лучше?

Самостоятельное изготовление растительных масел из редкого, даже экзотического хобби превратилось в выгодное и потому довольно распространенное дело. Люди стремятся не только сэкономить, но и быть уверенными в качестве, свежести и натуральности жиров, и потому предпочитают отжимать их в домашних условиях, а не покупать готовые.

Делать сырые масла можно 2 способами: горячим и холодным прессованием. В первом случае нужен шнековый (винтовой) пресс, а во втором – швеллерный, листовой или гидравлический разборной маслопресс для холодного отжима.

Часто те, кто решил заниматься маслоделием, не могут определиться с выбором установки, поскольку не знают об основных различиях холодного и горячего отжима. И шнековый пресс, и пресс холодного отжимания позволяют извлекать жиры из орехов, зерен, семян и даже мякоти различных плодов. Правда, качественные характеристики конечных продуктов существенно различаются.

Горячий отжим масла: краткое описание и особенности

Промышленная технология горячего отжимания – экструдирование – подразумевает предварительный нагрев исходного сырья до температуры от 60 до 120 градусов по Цельсию. Это нужно для повышения маслоотдачи, а значит и эффективности процесса. Впоследствии жиры подвергаются рафинации и дезодорированию, которые очищают их от химических примесей, а заодно «убивают» жирорастворимые витамины, большинство минералов и кислот омега.

В домашних условиях масла горячего отжима делаются на шнековом прессе. Суть его работы в том, что засыпанные в специальный отсек зерна или орехи постепенно вдавливаются в пресс-камеру движениями винта. Он вращается со скоростью около 60 оборотов в минуту, при этом, нагреваясь сам и нагревая исходное сырье. Кроме того, его температура дополнительно повышается из-за трения шнека (винта) о стенки камеры.

Масла, произведенные таким методом, имеют температуру до 90 градусов и более, что значительно превышает точку дыма большинства из них. Они не отличаются особой пользой для здоровья, кроме того, в них образовываются трансжиры – насыщенные жиры с измененной молекулярной структурой, которые активизируют воспалительные процессы, повышают уровень «отрицательного» холестерина и, таким образом, увеличивают риск сердечно-сосудистых недугов.

Как делать масла методом холодного отжимания

Для этого способа нужен специальный пресс и бочка (пресс-форма). Выбранные зерна, семена или орехи загружаются в специальный мешок, который затем помещается в бочонок. Пресс запускается и, постепенно повышая давление, сжимает исходное сырье, давя на него усилием в несколько десятков тонн. Из носика пресс-формы начинает вытекать жир, температура которого не превышает 35, реже 40 градусов Цельсия.

В процессе работы такая установка не нагревается и, соответственно, не повышает температуру зерен или орехов и масла. При этом, в конечном продукте (растительном жире) сохраняются термолабильные витамины А, С, Е и полифенольные соединения, а еще не нарушается структура омега-кислот.

Техника холодного прессования позволяет сохранить в маслах не только ценные вещества, но и натуральный вкус и аромат. Такие продукты можно заслуженно считать «живыми» и потому колоссально полезными для человеческого организма.

Сертифицированные прессы и бочки от ТМ CraftOil – все, что нужно для домашнего маслоделия

Компания ТМ CraftOil предлагает замечательный, периодически дополняемый ассортимент продуктов и оборудования для отжимания масел. На нашем веб-сайте доступны к заказу прессы различной мощности (20-75 т.) и парные установки для одновременного отжимания 2-х разных жиров.

Наши прессы на 20 т. швеллерный и листовой, гидравлический разборной пресс на 30 т., а также 30-тонные швеллерные и листовые модели, как и пресс парный на 30/30 т., оптимально подходят для бытовых условий. Они отличаются компактными габаритами и абсолютной нетребовательностью к условиям работы.

Такие модели, как пресс 70 т. Австриец, пресс гидравлический Итальянец на 50 т. и другие предназначены для коммерческого использования и станут прекрасным выбором для тех, кто хочет делать масла не только для себя и родных, но и на продажу.

Комплектуем все прессы капролоновыми или деревянными бочками (по желанию клиента), даем 1 год гарантии на них и обеспечиваем полноценной поддержкой и консультированием во всем, что связано с их работой. Чтобы узнать подробнее о плюсах маслоделия и преимуществах нашего  оборудования, оставьте на веб-сайте свой запрос.