Соус песто з кропиви

Песто – досить популярний соус, який був придуманий кілька століть тому і є однією з кулінарних традицій Генуезької кухні. Спочатку його готували з молодих пагонів базиліка, але сьогодні в хід йде й інша листова зелень: петрушка, орегано, кріп та ін..

Весняна варіація цього соусу готується з кропиви. Такий песто виходить дещо незвичайним, але по-своєму ароматним, смачним і корисним для здоров’я. Додавання рижієвої олії робить його текстуру більш ніжною і значно підвищує корисність для здоров’я.

У жирі, що отримується із зерен рижію посівного за допомогою холодного віджиму, міститься комплекс ненасичених кислот (омега-3, -6 і -9), задіяних в ліпідному метаболізмі і відповідальних за підтримку водного балансу шкірного покриву. Також в ньому є вітамін Е, який є одним з найефективніших антиоксидантів, що захищають тіло людини від негативного впливу вільних радикалів. В рижієвій олії значно вище концентрація магнію, ніж в більшості інших. Даний мінерал необхідний для правильної роботи ЦНС і головного мозку та виступає профілактикою судом і м’язових спазмів.

Компанія CraftOil представляє крафтову, «живу» рижієву олію, вироблену в день оформлення покупки з екологічно чистої сировини – рижієвого насіння, що має сертифікат якості. Робимо олію на власному пресі, відразу ж розливаємо її в пляшечки з затемненого скла, вакуумуємо і герметично закупорюємо на спеціальному верстаті. Висилаємо її (та інші продукти) в усі куточки світу, гарантуємо свіжість, натуральність і якість екстра-класу.

Інгредієнти

Для кропив’яного песто потрібно (на 2 порції):

• 30-40 грам молодої кропиви (бажано листя без стебел);
• 10 грам пармезану;
• 1-2 ядра волоських горіхів (можна замінити арахісом або кедровими);
• 1 великий зубок часнику;
• 1 стол. ложка лимонного соку;
• 1 ч. ложка солі;
• 2 стол. ложки рижієвої олії;

Покрокове приготування

Спочатку готуються всі інгредієнти. Кропива миється і ретельно промокається кухонним рушником. Часниковий зубок чиститься, миється і пропускається через часничницю (або дрібно рубиться ножем). Горіхові ядра давляться в ступі. Пармезан натирається на середню чи дрібну тертку.

Після цього всі продукти складаються в блендер і перебиваються протягом 2-3 хвилин на середній швидкості. Повинна вийти пюреподібна маса, яку потрібно перекласти в миску або піалу, додати туди сіль, лимонний сік (свіжовидавлений) і рижієву олію. Все перемішується, щільно закривається і відправляється в загальне відділення холодильника на 30-40 хвилин настоюватися.

Соус подається охолодженим. Він чудово поєднується з картопляним гарніром, а також запеченими або тушкованими овочами. Як варіант, його можна додавати в сендвічі або використовувати в якості пасти для бутербродів.

Примітки:

Якщо додати в песто трохи свіжого щавелю, він набуде пікантної кислинки. Для отримання пряного соусу замість олії рижію варто використовувати кминну або гірчичну. Вони, а також відмінний асортимент горіхів завжди доступні до замовлення в Крафт Оіл.