Соус песто из крапивы

Песто – очень популярный соус, придуманный несколько столетий назад и являющийся одной из кулинарных традиций генуэзской кухни. Изначально его готовили из молодых побегов базилика, но сегодня в ход идет и другая листовая зелень: петрушка, орегано, укроп и пр..

Весенняя вариация этого соуса готовится из крапивы. Такой песто получается несколько необычным, но по-своему ароматным, вкусным и полезным для здоровья. Добавление рыжикового масла делает его текстуру более нежной и значительно повышает полезность для здоровья.

В жире, получаемом из зерен рыжика посевного при помощи холодного отжима, содержится комплекс ненасыщенных кислот (омега-3, -6 и -9), задействованных в липидном метаболизме и ответственных за поддержание водного баланса кожного покрова. Также в нем есть витамин Е, являющийся одним из самых эффективных антиоксидантов, защищающих тело человека от негативного влияния свободных радикалов. В рыжиковом масле значительно выше концентрация магния, чем в большинстве других. Данный минерал необходим для правильной работы ЦНС и головного мозга и выступает профилактикой судорог и мышечных спазмов.

Компания CraftOil представляет крафтовое, «живое» рыжиковое масло, производимое в день оформления покупки из экологически чистого сырья – рыжиковых семян, имеющих сертификат качества. Делаем масло на собственном прессе, сразу же разливаем его в бутылочки из затемненного стекла, вакуумируем и герметично укупориваем на специальном верстате. Высылаем его (и другие продукты) во все уголки мира, гарантируем свежесть, натуральность и качество экстра-класса.

Ингредиенты

Для крапивного песто нужно (на 2 порции):

• 30-40 грамм молодой крапивы (желательно листьев без стеблей);
• 10 грамм пармезана;
• 1-2 ядра грецких орехов (можно заменить арахисом или кедровыми);
• 1 крупный зубок чеснока;
• 1 стол. ложка лимонного сока;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 стол. ложки рыжикового масла;

Пошаговое приготовление

Сначала подготавливаются все ингредиенты. Крапива моется и тщательно промокается кухонным полотенцем. Чесночный зубок чистится, моется и пропускается через чесночницу (либо мелко рубится ножом). Ореховые ядра давятся в ступе. Пармезан натирается на мелкую или среднюю терку.

После этого все продукты складываются в блендер и перебиваются в течении 2-3 минут на средней скорости. Должна получиться пюреобразная масса, которую нужно переложить в миску или пиалу, добавить туда соль, лимонный сок (свежевыжатый) и рыжиковое масло. Все перемешивается, плотно закрывается и отправляется в общее отделение холодильника на 30-40 минут настаиваться.

Соус подается охлажденным. Он превосходно сочетается с картофельным гарниром, а также запеченными или тушеными овощами. Как вариант, его можно добавлять в сэндвичи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Примечания:

Если добавить в песто немного свежего щавеля, он приобретет пикантную кислинку. Для пряного соуса вместо масла рыжика стоит использовать тминное или горчичное. Они, а также отличный ассортимент орехов всегда доступны к заказу в Крафт Оил.