Ботвинья з гірчичним порошком: легкий весняний рецепт

Ботвинья – старослов’янське блюдо, рецепт якого винайшли, ймовірно, в 15-му столітті. У старовинних кулінарних книгах її називають «королевою холодних супів» і кращим, що можна приготувати навесні.

Любителям пікантної їжі безумовно сподобається ботвинья з гірчичним порошком. Він надасть овочевому делікатесу своєрідних пряних ноток смаку і посилить його аромат. У борошні, отриманому зі шроту гірчичного насіння, містяться фітонциди – біологічно активні фіторечовини з потужною бактерицидною і протизапальною дією. Також у гірчичному порошку присутні калій, кальцій і магній – мінерали, перші два з яких потрібні для підтримки здоров’я опорно-рухового апарату, а третій сприяє їх повноцінному засвоєнню людським тілом.

Крім того, в порошку з макухи гірчиці міститься цілий «букет» вітамінів: К, А, В, Е та інші. Вони задіяні в більшості метаболічних процесів і життєво важливі для підтримки загального тонусу організму.

Компанія CraftOil представляє 100-відсотково натуральне органічне гірчичне борошно, що отримується на власному сертифікованому млині з нержавіючої сталі. Виробляємо його в день, коли клієнт оформить замовлення, фасуємо в крафтові пакетики зі щільного паперу і відправляємо по всьому світу. Гарантуємо свіжість і якість екстра-класу нашого борошна та інших продуктів (сирих олій, прянощів, спецій та ін.).

Інгредієнти

Для легкої весняної ботвиньи треба (на 4 порції):

• 1 великий пучок щавлю;
• 1 пучок кропиви (молодої, ще не квітучої);
• 5 картоплин;
• 5 огірків (свіжих або маринованих);
• 1 пучок кропу;
• ½ стол. ложки гірчичного порошку;
• 1 неповна стол. ложка солі;
• 1 ч. ложка цукру (не обов’язково);
• 1 л. квасу або овочевого бульйону;

Покрокове приготування

Картопля миється під проточною водою, потім цілою (в мундирах) відварюється, а після охолодження чиститься і ріжеться кубиками або «соломкою» не дуже дрібно.

Свіжі огірки треба помити, зрізати з них хвостики і плодоніжки, а потім нарізати півкільцями. Солоні огірки можна (за бажанням) обполоснути від маринаду й порізати кубиками.

Кропива миється і поливається гарячою водою, щоб перестала «жалити». Після цього її потрібно нарізати або порвати вручну. 

Кріп і щавель також миються і нарізаються, як на салат. Товсті, тверді стебла бажано видалити, використовуючи в ботвинью тільки молоді, ніжні пагони.

У киплячу воду кладеться спочатку кропива, а через 5-7 хвилин щавель. Через 5 хвилин їх потрібно дістати і після охолодження протерти через сито чи пюрувати в блендері до отримання одноманітної кашки. У неї додаються сіль, цукор і гірчичний порошок, потім все розмішується.

У супницю, каструлю або чавунець виливається квас (чи бульйон), туди ж кладуться нарізані огірки, картопля і подрібнений кріп. Наостанок додається мікс спецій зі щавлем і кропивою, все розмішується і подається до столу.

Примітки:

Якщо замість квасу використовується бульйон, бажано додати в страву трохи лимонної кислоти, або свіжовичавленого соку лимона. Для додання гостроти в ботвинью варто покласти трохи меленого чорного перцю. Він, а також багато інших спецій і прянощів завжди доступні для замовлення в Крафт Оіл.