Ботвинья с горчичным порошком: легкий весенний рецепт

Ботвинья – старославянское блюдо, рецепт которого изобрели, предположительно, в 15-м столетии. В старинных поваренных книгах ее называют «королевой холодных супов» и лучшим, что можно приготовить весной.

Любителям пикантной еды определенно понравится ботвинья с горчичным порошком. Он придаст овощному деликатесу своеобразные пряные нотки вкуса и усилит его аромат. В муке, полученной из шрота горчичного семени, содержатся фитонциды – биологически активные фитовещества с мощным бактерицидным и противовоспалительным воздействием. Также в горчичном порошке присутствуют калий, кальций и магний – минералы, первые два из которых нужны для поддержки здоровья опорно-двигательного аппарата, а третий способствует их полноценному усвоению человеческим телом.

Кроме того, в порошке из жмыха горчицы содержится целый «букет» витаминов: К, А, В, Е и другие. Они задействованы в большинстве метаболических процессов и жизненно важны для поддержания общего тонуса  организма.

Компания CraftOil представляет 100-процентно натуральную органическую горчичную муку, получаемую на собственной сертифицированной мельнице из нержавеющей стали. Производим ее в день, когда клиент оформит заказ, фасуем в крафтовые пакетики из плотной бумаги и отправляем по всему миру. Гарантируем свежесть и качество экстра-класса нашей муки и других продуктов (сырых масел, пряностей, специй и пр.).

Ингредиенты

Для легкой весенней ботвиньи надо (на 4 порции):

• 1 большой пучок щавеля;
• 1 пучок крапивы (молодой, еще не цветущей);
• 5 картофелин;
• 5 огурцов (свежих или маринованных);
• 1 пучок укропа;
• ½ стол. ложки горчичного порошка;
• 1 неполная стол. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара (не обязательно);
• 1 л. кваса или овощного бульона;

Пошаговое приготовление

Картофель моется под проточной водой, затем целиком (в мундирах) отваривается, а после остывания чистится и режется кубиками или «соломкой» не слишком мелко.

Свежие огурцы надо помыть, срезать с них хвостики и плодоножки, а затем нарезать полукольцами. Соленые огурцы можно (по желанию) ополоснуть от маринада и порезать кубиками.

Крапива моется и поливается горячей водой, чтобы перестала «жалить». После этого ее нужно нарезать или порвать вручную.  

Укроп и щавель также моются и нарезаются, как на салат. Толстые, плотные стебли желательно удалить, используя в ботвинью только молодые, нежные побеги.

В кипящую воду кладется сначала крапива, а через 5-7 минут щавель. Спустя 5 минут их нужно достать  и после охлаждения протереть через сито, либо пюрировать в блендере до получения однообразной кашицы. В нее добавляются соль, сахар и горчичный порошок, затем все размешивается.

В супницу, кастрюлю или чугунок выливается квас (либо бульон), туда же кладутся нарезанные огурцы, картошка и измельченный укроп. Напоследок добавляется микс специй со щавелем и крапивой, все размешивается и подается к столу.

Примечания:

Если вместо кваса используется бульон, желательно добавить в блюдо немного лимонной кислоты, либо свежевыжатого сока лимона. Для придания остроты в ботвинью стоит положить немного молотого черного перца. Он, а также много других специй и пряностей всегда доступны для заказа в Крафт Оил.