Соус тартар – найкраще доповнення до м’яса і морепродуктів

Соуси і підливи здатні покращити будь-яку, навіть саму звичну і злегка приївшуся їжу. Якщо хочеться надати незвичайних ноток м’ясу або рибі, кращим доповненням до них буде тартар. Його винайшли у Франції в позаминулому столітті, назвавши «на честь» татар, які хоч і вважались дикунами, проте, розумілись на смачній і ситній їжі.

Цей соус відрізняється своєрідним пікантним смаком і ніжним ароматом, він ідеально поєднується зі свининою, куркою, а також річковою або морською рибою і морепродуктами. Вегани та вегетаріанці вживають його з запеченою картоплею, відвареною соєю, квасолею і навіть деякими крупами (наприклад, з булгуром, рисом, кіноа).

Тартар готується на основі майонезу, який оптимально зробити самостійно, використовуючи якісні і свіжі інгредієнти. Кращою базою для нього є сирі рослинні олії, що не піддавались хімічній і термічній обробці. Вони багаті на вітаміни, мінерали, мікро- й макроелементи, а також жирні  кислоти омега, необхідні для нормального, повноцінного протікання більшості метаболічних процесів.

Від того, на якій олії приготувати майонез, а потім і тартар, буде прямо залежати його смак і аромат. Шанувальникам пряних, пікантних соусів варто робити його на гірчичній або кминій олії холодного віджиму, а тим, хто найбільше цінує гармонійний, м’який смак, краще взяти рижієву, соняшникову або кукурудзяну олію.

Компанія ТМ CraftOil пропонує великий, час від часу доповнюваний асортимент крафтових олій, отриманих з екологічно чистої сировини на власних (брендових) пресах. Наші жири – 100-відсотково натуральні, «живі» продукти, що оптимально підходять для приготування соусів, маринадів, а ще для смаження, тушкування та інших кулінарних цілей.

Зазирніть на наш сайт, детальніше ознайомтеся з товарами і гарантуємо, ви точно не підете без корисної покупки.

Інгредієнти

Для класичного тартару треба:

• 100 г. рослинної олії;
• 1 яйце;
• ½ ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка лимонного соку;
• 1 ч. ложка цукру;
• 1 ч. ложка оцту;
• 1 ч. ложка гірчиці (або ½ ч. ложки гірчичного порошку);
• 2 маринованих (або солоних) огірка;
• 5-7 гілочок кропу;

Покрокове приготування

Яйце, рослинна олія, сіль цукор і лимонний сік збиваються в блендері до утворення щільної, однорідної білястої маси (майонезу). Далі до неї додається оцет, гірчиця і все ретельно перемішується.

Кріп миється, промокається кухонним рушником і дрібненько нарізається. Огірки виймаються з розсолу, обполіскуються під проточною водою і натираються на тертці або подрібнюються в блендері.

У соусниці, піалі, мисочці або іншій підходящій ємності з’єднуються збиті з рослинною олією яйця, подрібнена зелень і огірки. Все ретельно розмішується і відправляється на півгодини в загальне відділення холодильника настоюватися, після чого соус готовий до вживання.

Примітки:

Гірчичний порошок для тартара та інших соусів можна замовити в Крафт Оіл – українському магазині органічних продуктів і надійного обладнання для маслоробства.