Суп харчо з волоськими горіхами

Харчо – не просто суп, а «візитна картка» кухні Грузії і символ гостинності її жителів. Він ароматний, наваристий і ситний, а ще дуже корисний, так що напевно припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам.

Примітно, що першими, хто придумав готувати харчо, були пастухи. Його назва дослівно перекладається, як «супова яловичина». Класична рецептура передбачає додавання волоських горіхів, які чудово поєднуються з м’ясом і надають готовій страві особливого смаку й аромату.

Крім того, в ядрах волоських горіхів містяться жирні кислоти, задіяні в роботі більшості систем людського тіла, а також мінерал йод, відповідальний за нормальне функціонування щитоподібної  залози. Антиоксиданти в їх складі захищають людський організм від вільних радикалів, а вітаміни А і В потрібні для поліпшення мозкової активності.

До того ж, вживання горіхів даного сорту позитивно позначається на роботі видільної системи, сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину і зменшує вміст глюкози в крові.

Компанія CraftOil пропонує свіжі, органічні, добірні ядра волоських горіхів. Вони мають сертифікат якості, зберігаються в оптимальних умовах і відправляються по всьому світу не раніше, ніж клієнт оформить замовлення.

Зазирніть на Крафт Оіл і гарантуємо, серед наших крафтових товарів ви точно побачите «свій».

Інгредієнти

Для пряного і ситного супу харчо треба:

• 2 літри води;
• ½ кг. яловичини (краще грудинки);
• 2 ріпчасті цибулини;
• ½ склянки рису;
• ¼ склянки волоських горіхів;
• 2 стол. ложки томатної пасти;
• 3 стол. ложки рослинної олії;
• 5-7 гілочок кінзи;
• 5-7 гілочок петрушки;
• 1 неповна стол. ложка солі;
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
• 4 зубки часнику;

Покрокове приготування

Спочатку готуються продукти. М’ясо миється і нарізається кубиками не крупно. Якщо на ньому є шкура, сало або жили, їх слід прибрати. Рис 2 рази промивається під проточною водою. Петрушка і кінза миються і дрібненько ріжуться. Цибуля очищається від лушпиння і миється. Одна цибулина залишається, а друга нарізається, як на піджарку. Часник також чиститься, миється і пропускається через прес або дрібненько рубиться.

Яловичина заливається водою, солиться і доводиться до кипіння на середньому вогні. Далі до неї додається ціла цибулина, після чого потрібно зняти піну, злегка зменшити вогонь і витримати її під кришкою приблизно годину або півтора.

Тим часом цибуля з часником обсмажуються в олії 15-20 хвилин до появи золотистого відтінку. У піджарку додається томат-паста, сіль, хмелі-сунелі і попередньо трохи подрібнені в ступі волоські горіхи. Все перемішується і тушкується 7-8 хвилин, потім залишається «доходити».

До відвареного майже до повної готовності м’яса додається рис, через 5-7 хвилин піджарка, а слідом за нею подрібнені кінза й петрушка. Суп розмішується і вариться ще 10 хвилин, а потім залишається настоюватись, як мінімум, на 1 годину.

При подачі на стіл страву можна додатково посипати свіжою зеленню, а також заправити сметаною.

Примітки:

Для піджарки можна використовувати кукурудзяну, соняшникову, рижієву або кунжутну олію. Якщо протушкувати цибулю і часник на гірчичній олії, харчо вийде особливо пряним. Крафтові олії, а також зерна, горіхи і борошно з них завжди доступні до замовлення на нашому веб-сайті.