Смидинська капуста – кулінарна «родзинка» Волині

Смидинська капуста – не надто популярна, але дуже смачна й корисна автентична страва західноукраїнської кухні. На її батьківщині – в селі Смидин, що на Волині, таку капусту традиційно готують на всі свята, а також підчас посту. Вона є частиною нематеріальної культурної спадщини даного регіону.

Якщо трохи відступити від класичної рецептури, приготувавши смидинську капусту з гірчичним борошном, вона вийде я не тільки пікантною і пряною, але й дуже корисною для здоров’я. У порошку з макухи гірчичних зерен міститься до 37% легкозасвоюваного рослинного білка, а також вітаміни А, Е, С і вітаміни з групи В. Його вживання стимулює вироблення шлункового соку, покращуючи перетравлення «важкої» їжі, а ще прискорює метаболізм і підвищує імунітет, роблячи організм людини менш схильним до негативного впливу хвороботворних вірусів і/або бактерій.  

Компанія CraftOil представляє органічне, 100-відсотково натуральне гірчичне борошно, вироблене з макухи гірчичних зерен на власних млинах зі сталі-нержавійки, допущеної до використання в харчовій сфері.

Наше гірчичне борошно робиться в день оформлення покупки, фасується в крафтові паперові пакети і відправляється по всьому світу. Гарантуємо його преміальну якість, відмінний смак, аромат і, звичайно ж, колосальну користь для здоров’я.

Інгредієнти

Щоб приготувати автентичну печену капусту по смидинскому рецепту, треба:

• 150 г. води (холодної);
• 1 л. огіркового розсолу (не маринаду);
• 100 г. вершкового масла;
• 3 стол. ложки гірчичного порошку;
• 8 часникових зубків;
• 1 качан капусти (вагою приблизно 1-1, 2 кг.);

Покрокове приготування

Капустяний качан миється, а потім промокається чистим кухонним рушником і розрізається на 4-6 частин. Часникові зубки чистяться, промиваються під проточною водою і розрізаються на не дуже дрібні часточки.

Капусту потрібно щільно укласти в чавунець, качатницю або каструлю з товстим дном, туди ж додати часник, гірчичний порошок і залити водою. Все запікається в духовці при 150 градусах за Цельсієм приблизно 4 години (при закритій кришці). Після охолодження додається розтоплене вершкове масло і огірковий розсіл. Капуста маринується 20-24 години, після чого відціджується і може подаватись на стіл.

Примітки:

Якщо капуста дуже щільна, шкіряста, запікати її краще 2 години при 200 градусах, а ще дві – при 150 градусах за Цельсієм. Для надання овочевому делікатесу пряних, пікантних ноток варто маринувати його в огірковому розсолі з додаванням 2 чайних ложок олії чорного кмину.

Замість розсолу з-під огірків також можна використовувати маринад від квашеної капусти. При подачі на стіл страву варто присипати дрібно нарізаною зеленню (кропом, петрушкою, кінзою, крес-салатом) і полити невеликою кількістю рослинної олії (рижієвої, кукурудзяної, гарбузової, конопляної, тощо).

Смидинська капуста підходить до будь-якого гарніру й ідеально доповнює м’ясо та/або рибу.  Вона легко стане справжньою «родзинкою» обіднього і навіть святкового столу.