+38 068 277 99 23
Смидинская капуста – не слишком популярное, но очень вкусное и полезное аутентичное блюдо западноукраинской кухни. На его родине – в селе Смидин, что на Волыни, такую капусту традиционно готовят на все праздники, а также во время поста. Она является частью нематериального культурного наследия данного региона.
Если немного отступить от классической рецептуры, приготовив смидинскую капусту с горчичной мукой, она получится я не только пикантной и пряной, но и очень полезной для здоровья. В порошке из макухи горчичных зерен содержится до 37% легкоусвояемого растительного белка, а также витамины А, Е, С и витамины из группы В. Его употребление стимулирует выработку желудочного сока, улучшая переваривание «тяжелой» еды, а еще ускоряет метаболизм и повышает иммунитет, делая организм человека менее подверженным негативному влиянию болезнетворных вирусов и/или бактерий.
Компания CraftOil представляет органическую, 100-процентно натуральную горчичную муку, произведенную из жмыха горчичных зерен на собственных мельницах из стали-нержавейки, допущенной к использованию в пищевой сфере.
Наша горчичная мука делается в день оформления покупки, фасуется в крафтовые бумажные пакеты и отправляется по всему миру. Гарантируем ее премиальное качество, отличный вкус, аромат и, конечно же, колоссальную пользу для здоровья.
Ингредиенты
Чтобы приготовить аутентичную печеную капусту по смидинскому рецепту, надо:
- 150 г. воды (холодной);
- 1 л. огуречного рассола (не маринада);
- 100 г. сливочного масла;
- 3 стол. ложки горчичного порошка;
- 8 чесночных зубков;
- 1 кочан капусты (весом примерно 1-1,2 кг.);
Пошаговое приготовление
Капустный кочан моется, затем промокается чистым кухонным полотенцем и разрезается на 4-6 частей. Чесночные зубки чистятся, промываются под проточной водой и разрезаются на не очень мелкие дольки.
Капусту нужно плотно уложить в чугунок, утятницу или кастрюлю с толстым дном, туда же добавить чеснок, горчичный порошок и залить водой. Все запекается в духовке при 150 градусах по Цельсию примерно 4 часа (при закрытой крышке). После остывания добавляется растопленное сливочное масло и огуречный рассол. Капуста маринуется 20-24 часа, затем отцеживается и может подаваться на стол.
Примечания:
Если капуста очень плотная, кожистая, запекать ее лучше 2 часа при 200 градусах, а еще два – при 150 градусах по Цельсию. Для придания овощному деликатесу пряных, пикантных ноток стоит мариновать его в огуречном рассоле с добавлением 2 чайных ложек масла черного тмина.
Вместо рассола из-под огурцов также можно использовать маринад от квашеной капусты. При подаче на стол блюдо стоит присыпать мелко нарезанной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, кресс-салатом) и полить небольшим количеством растительного масла (рыжикового, кукурузного, тыквенного, конопляного и пр.).
Смидинская капуста подходит к любому гарниру и идеально дополняет мясо и/или рыбу. Она легко станет настоящей «изюминкой» обеденного и даже праздничного стола.
