Як засолити сало з гірчицею і чорним кмином

Солоне сало –  не просто смачний, але й дуже корисний продукт, який традиційно обожнюють багато поколінь українців. Існує не 2 або 3, а не менше десятка способів його засолювання, які умовно діляться на «сухі» та «вологі», засновані на вимочуванні свинячого продукту в розсолі.

Тим, хто любить гострі, пряні закуски, але не готовий витрачати багато часу на їх приготування, чудово підійде рецепт солоного сала з гірчицею і чорним кмином. Вони нададуть жиру приємного аромату і гострого смаку, а ще помітно підвищать його корисність для людського здоров’я.

У гірчиці чорного, білого і жовтого сортів міститься багато фітонцидів – природних аналогів антибіотиків, що пригнічують активність вірусів і бактерій. Її вживання прискорює обмінні процеси в організмі, а ще покращує травлення.

Чорний кмин – без перебільшення, унікальний рослинний продукт, багатий на біологічно активні речовини, вітаміни і кислоти омега. Він стимулює функціонування вилочкової залози, таким чином, прискорюючи імунну відповідь організму на негативні зовнішні фактори. Крім того, кмин володіє антизапальними, бактерицидними і судинорозширювальними якостями, він корисний при загостренні артриту (в тому числі, ревматоїдного), артрозу, астми та ін..

Український бренд TM CraftOil пропонує хороший вибір якісних рослинних продуктів: зерен, насіння і горіхів різних сортів. Гірчиця та чорний кмин калінджі від Крафт Оіл –  свіжі, 100% натуральні продукти, що ідеально підходять для засолювання сала і приготування інших кулінарних шедеврів.

Інгредієнти

Для засолювання сала зі спеціями і прянощами потрібно:

• 800 грам сала (найкраще з живота або шиї);
• 300 г. солі (крупного помелу, оптимально брати кам’яну);
• 1 ст. ложка зерен гірчиці (без гірки);
• 4 ч. ложки насіння кмину чорного;
• 1 головка часнику;

Покрокове приготування

Сало миється, а його шкура зачищається від бруду і кіптяви (якщо вони є), потім промокається чистою кухонною серветкою.

Часник чиститься, розбирається на зубки і пропускається через прес або спеціальну часничницю. У ступі давляться чорний кмин і зерна гірчиці (не дуже дрібно). В окремій ємності (невеликий мисочці або піалі) змішується сіль, кмин і гірчиця.

Сало натирається спочатку часником, потім сіллю зі спеціями. Залишки суміші можна висипати на нього зверху. Далі продукт загортається в чисту тканину, поміщається в харчовій контейнер, закривається кришкою і забирається в холодильник на тиждень або трохи довше.

Сало найкраще зберігати в морозилці – так воно довгий час не «постаріє», тобто, не набуде  жовтуватого відтінку і не особливо приємного присмаку.

Примітки:

Аналогічним чином готується сало по-угорськи. Крім перерахованих вище спецій його потрібно щедро присипати паприкою, гострим перцем і сушеною зеленню: базиліком, кропом та/або петрушкою.

Знайти свіжу гірчицю різних сортів, а також кмин чорний та олію з нього можна в CraftOil – українському магазині корисних продуктів і обладнання для масловіджиму.