Рецепт пасти карбонара

Цей рецепт пасти карбонара став справжнім хітом виставки Salone del Gusto 2012, яка проходила в Турині. Її автор – Давид Скабін – засновник ресторану-музею під назвою Combal.Zero і щасливий власник зірки Michelin. До речі, він регулярно потрапляє до рейтингу World’s 50 Best Restaurtants, а в 2016 році викликав справжній фурор на конгресі українських шеф-кухарів Fontegro Ukraine, поділившись з журналом «Ресторатор» своєю унікальною думкою про те, як потрібно готувати справжню пасту карбонара.

Пан Скабін вважає, що в рецепті можна міняти багато: вид м’яса, тривалість тушкування й навіть замінювати курячі яйця перепелиними. Незмінним залишається одне – оливкова олія холодного віджиму. Вона надає готовій страві особливого, свіжого і пікантного аромату.

Проте, тим, хто не особливо любить даний рослинний жир, має сенс замінити його рижієвою олією  холодного віджиму. Як і оливкова, вона володіє неяскравим свіжим запахом і ніжним, своєрідним смаком. До всього іншого, цей продукт підходить для термічної обробки. Після смаження й тушкування сиродавлена олія рижію посівного не втрачає свої унікальні цінні властивості і багатий вітамінно-мінеральний склад.

Регулярне вживання рижієвої олії в їжу сприяє нормалізації роботи кишківника, зниженню рівня «поганого» холестерину, а також пригнічує запальні процеси і рятує від гіпертонії, атеросклерозу та інших проблем серцево-судинної системи.

CraftOil продає свіжу, органічну, одним словом, «живу» рижієву олію холодного віджиму. Вона створена з екологічно чистої сировини – насіння рижію посівного, що виріс без застосування агрохімії та пестицидів. Для виробництва цього та інших жирів застосовуються власні вертикальні маслопреси і капролонові бочки або ясеневі бочки. Олії віджимаються маленькими партіями, щоб відразу ж відправитися поштою до своїх замовників. Наша рижієва олія перетворить вашу пасту карбонара на справжній кулінарний шедевр, а ще допоможе помітно поліпшити самопочуття.

Інгредієнти

Щоб приготувати пасту карбонара (4 порції), треба:

• 400 грам спагетті, краще з твердих сортів пшениці;
• 200 грам рослинної олії;
• 8 жовтків;
• 200 грам копченої свинини (можна замінити копченою курячою грудкою);
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;

Покрокове приготування

150 грам рослинної олії розігріваються до 70 градусів, туди вливаються яєчні жовтки і все залишається на 1 годину настоюватися.

У 50 грамах олії обсмажується м’ясо, поки воно не стане коричневим і хрустким.

Жовтки виймаються з жиру і розтираються в мисці ложкою або пюруються в блендері. Далі отримана маса вливається в сковороду або сотейник, де знаходиться смажене м’ясо з олією. Все солиться, перчиться і розмішується.

Спагеті відварюються до готовності і промиваються під проточною водою, потім заливаються сумішшю м’яса з жовтками й олією, все розмішується і теплим подається на стіл.

Примітки:

Серед рецептів Скабіна також є авангардна паста карбонара. Для неї потрібен бешамель, чорні спагетті і листи салату (для подачі).

Купити рижієву олію холодного віджиму для цієї страви, а також для заправки салатів і для інших кулінарних делікатесів можна на сайті Крафт Оіл – українського виробника крафтових сиродавлених олій та обладнання для їх виготовлення.