Пхалі – пісна грузинська закуска з буряка

Пхалі – не просто смачна овочева закуска, а справжнісінька «візитна картка» грузинської кухні. Її готують з буряка і горіхів, прикрашаючи гранатовими зернами і щедро посипаючи спеціями і прянощами.

Пхалі – універсальний пісний делікатес. Його можна вживати з хлібом, лавашем, тостами або мчаді – грузинськими кукурудзяними коржиками. Нітрохи не гірше ця закуска поєднується з курячим, свинячим або баранячим шашликом, хачапурі і стравами з овочів та молодої зелені.

Волоські горіхи – один з найважливіших інгредієнтів пхалі, який робить її пікантно хрусткою і колосально корисною для здоров’я. В них міститься мінерал йод, необхідний для нормальної, повноцінної роботи щитоподібної залози, а також жирні кислоти (омега), які беруть участь в ліпідному метаболізмі і відповідають за швидкість вироблення волокон колагену, що підтримують пружність, еластичність і молодість шкіри.

Ще один цінний компонент пхалі – коріандр. Він є джерелом речовин, необхідних для функціонування більшості органів і систем людського тіла. В даній спеції присутні вітаміни А, К, С, РР, В1, В2, а також коріандрол – унікальний ефір з потужними антисептичними, протизапальними і антибактеріальними властивостями.

Компанія CraftOil представляє екологічно чисті, 100-відсотково натуральні ядра волоських горіхів, які не оброблялись консервантами і зберігаються в оптимальних умовах. Вони відмінно підходять для приготування пхалі і інших закусок, а також в якості ситного і поживного ПХ-перекусу.

Також в Крафт Оіл доступний для замовлення органічний коріандр, який має сертифікат якості і відрізняється неймовірно насиченим ароматом та гостро-пряним смаком.

Інгредієнти

Для пікантної грузинської закуски треба (на 4 порції):

• 300 г. буряка;
• 1 червона ріпчаста цибулина;
• 4 зубки часнику;
• 100 г. волоських горіхів;
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
• 1 ч. ложка коріандру;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка чорного перцю;
• 1 стол. ложка лимонного соку (свіжовидавленого);
• 20 г. рослинної олії;

Покрокове приготування

Буряк миється під проточною водою, потім відварюється (або запікається) до готовності, очищається від шкірки і натирається на дрібній тертці або перебивається в блендері.

Цибуля і часник чистяться і подрібнюються будь-яким зручним способом (дрібніше, ніж на піджарку). Їх потрібно пасерувати в рослинній олії 3-4 хвилини, щоб трохи розм’якшити і прибрати характерний «цибульний» запах.

В чаші блендера з’єднуються тушковані овочі, буряк, чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, горіхи і лимонний сік та пюруються 4-5 хвилин на середній або низькій швидкості. З отриманої в’язкої (кашоподібної) маси вологими руками формується щось на зразок кульок, які викладаються на тарілку або піднос, затягуються харчовою плівкою і поміщаються в холодильник, як мінімум, на 1,5 години, щоб вони просочилися і застигли.

Перед подачею на стіл пхалі можна прикрасити зернами граната та/або гілочками кінзи.

Примітки:

Щоб закуска вийшла більш гострою, цибуля і часник не обсмажуються в олії, а змішуються з буряком в сирому вигляді. Як варіант, в пхалі можна додати шпинат, свіжу зелень і перець чилі. Відмінний асортимент прянощів і приправ, а також сирі рослинні олії завжди доступні для замовлення в Крафт Оіл.