Пхали – постная грузинская закуска из свеклы

Пхали – не просто вкусная овощная закуска, а самая настоящая «визитная карточка» грузинской кухни. Ее готовят из свеклы и орехов, украшая гранатовыми зернами и щедро посыпая специями и пряностями.

Пхали – универсальный постный деликатес. Его можно употреблять с хлебом, лавашем, тостами или мчади – грузинскими кукурузными лепешками. Ничуть не хуже эта закуска сочетается с куриным, свиным или бараньим шашлыком, хачапури и блюдами из овощей и молодой зелени.

Грецкие орехи – один из важнейших ингредиентов пхали, делающий ее пикантно хрустящей и колоссально полезной для здоровья. В них содержится минерал йод, необходимый для нормальной, полноценной работы щитовидной железы, а также жирные кислоты (омега), участвующие в липидном метаболизме и ответственные за скорость выработки волокон коллагена, поддерживающих упругость, эластичность и молодость кожи.

Еще один ценный компонент пхали – кориандр. Он является кладезем веществ, необходимых для функционирования большинства органов и систем человеческого тела. В данной специи  присутствуют витамины А, К, С, РР, В1, В2, а также кориандрол – уникальный эфир с мощными антисептическими, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Компания CraftOil представляет экологически чистые, 100-процентно натуральные ядра грецких орехов, не обрабатывавшиеся консервантами и хранящиеся в оптимальных условиях. Они отлично подходят для приготовления пхали и других закусок, а также в качестве сытного и питательного ПП-перекуса.

Также в Крафт Оил доступен для заказа органический кориандр, имеющий сертификат качества и отличающийся невероятно насыщенным ароматом и остро-пряным вкусом.

Ингредиенты

Для пикантной грузинской закуски надо (на 4 порции):

• 300 г. свеклы;
• 1 красная репчатая луковица;
• 4 зубка чеснока;
• 100 г. грецких орехов;
• 1 ч. ложка хмели-сунели;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка черного перца;
• 1 стол. ложка лимонного сока (свежевыжатого);
• 20 г. растительного масла;

Пошаговое приготовление

Свекла моется под проточной водой, затем отваривается (либо запекается) до готовности, очищается от кожицы и натирается на мелкой терке или перебивается в блендере.

Лук и чеснок чистятся и измельчаются любым удобным способом (мельче, чем на поджарку). Их нужно пассеровать в растительном масле 3-4 минуты, чтобы немного размягчить и убрать характерный «луковый» запах.

В чаше блендера соединяются тушеные овощи, свекла, черный перец, кориандр, хмели-сунели, орехи и лимонный сок и пюрируются 4-5 минут на средней или низкой скорости. Из полученной вязкой (кашеобразной) массы влажными руками формируются некие подобия шариков, выкладываются на тарелку или поднос, затягиваются пищевой пленкой и помещаются в холодильник, как минимум, на 1,5 часа, чтобы они пропитались и застыли.

Перед подачей на стол пхали можно украсить зернами граната и/или веточками кинзы.

Примечания:

Чтобы закуска получилась более острой, лук и чеснок не обжариваются в масле, а смешиваются со свеклой сырыми. Как вариант, в пхали можно добавить шпинат, свежую зелень и перец чили. Отличный ассортимент пряностей и приправ, а также сырые растительные масла всегда доступны для заказа в Крафт Оил.