Чим замінити вершкове масло: кращі альтернативи для випічки, смаження і бутербродів

Вершкове масло – популярний і дуже затребуваний продукт, багатий на вітаміни A, В, D, E, K, молочний жир і коротколанцюгові тригліцериди і глікосфінголіпіди, необхідні для підтримки здоров’я слизових органів ШКТ.

Незважаючи на корисність вершкового масла, бувають ситуації, коли його потрібно замінити. Наприклад, при наявності алергії на молокопродукти або при підвищеному холестерині, коли «молочка» практично повністю протипоказана через вміст в ній насичених жирних кислот.

Вибір альтернативи залежить від мети, для якої планувалося використовувати вершкове масло, а також від особливостей страви, куди його потрібно було додати.

Що використовувати замість вершкового масла

Жир, отриманий з коров’ячого молока, надає їжі ніжного смаку і приємного аромату, проте не підходить для смаження, тушкування або запікання, оскільки має низьку точку димлення і при нагріванні псується. Відмінною ідеєю стане заміна його такими рослинними оліями, як соняшникова, кукурудзяна, рижієва, оливкова або гірчична. Остання пахне дуже пряно і пікантно, а їжа, приготована на ній, має приємну «гостринку».

Вершкове масло нерідко додають в тісто для солоної і солодкої випічки. Замість нього цілком можливо взяти рослинний жир, правда, його слід класти в ¾ від обсягу розтопленого вершкового. Для здобних виробів підійде макова та/або мигдальна олія, а в тісто для піци, солоного рулету та ін. варто використовувати горіхову, гарбузову або конопляну олії.

Іноді вершковий жир замінюють маргарином. Це допускається, але тільки в тому випадку, якщо в його складі немає гідрогенізованих жирів (трансжирів). При нагріванні в них утворюються шкідливі (іноді токсичні) сполуки, що активізують запальні процеси в людському організмі і знижують імунітет.

У прісному тісті вершкове масло замінюється пюрованим авокадо, взятим в пропорції 1:1. Для цього найкраще підходять стиглі плоди сорту Хаас, оскільки вони можуть похвалитись насиченим смаком і великою кількістю жиру в м’якоті.

Вершкове масло традиційно використовують для приготування бутербродів з сиром, ковбасою, рибою, тощо. Хорошою альтернативою йому може стати невелика кількість рослинного жиру, нанесена на хліб (або іншу основу) силіконовою кулінарної щіточкою. З сирами і м’ясними виробами чудово поєднується горіхова і гарбузова олії, а смак сьомги, форелі та інших подібних відмінно підкреслить кминна або гірчична олія холодного віджиму.

Смачні та корисні олії від TM CraftOil – основа здорового, збалансованого раціону

ТМ CraftOil – український виробник ароматних, смачних і дуже корисних крафтових рослинних олій – представляє сирі, 100% натуральні олії, зроблені з добірної, сертифікованої сировини на власних маслопресах.

У Крафт Оіл можна в кілька кліків замовити соняшникову олію, макову олію, конопляну олію, мигдальну олію, гірчичну олію, а також гарбузову, горіхову й багато інших олій. Вони віджимаються строго в день оформлення покупки, не зтикаються з залізом, не окислюються на повітрі і розливаються в екологічні пляшечки з затемненого скла.

Також компанія дає унікальну, дуже вигідну і перспективну можливість робити рослинні жири в домашніх умовах. Для цього достатньо обрати один з наших брендових маслопресів і сировину для віджиму олії. У CraftOil є чудовий вибір обладнання потужністю від 20 тон для домашніх (побутових) і комерційних цілей.

Хочете дізнатися про преси більш детально? Не знаєте, яку з наших олій спробувати? Все, що потрібно – залишити на сайті запит. Наші консультанти із задоволенням стануть вашими провідниками в світі крафтових жирів і маслоробства.