Точка димлення олії: що це таке і чому про неї важливо знати

Рослинні олії традиційно використовуються для смаження, тушкування, запікання та інших способів приготування м’яса, птиці, риби, а також овочів і коренеплодів. Смажена картопля або заливна риба, домашня буженина чи котлети – добре відомі й популярні страви, для яких обов’язково потрібна соняшникова, кукурудзяна, рижієва або інша олія.

Багато господинь стикалися з тим, що при нагріванні жир починає виділяти пар і неприємно пахнути. Це означає, що перевищена його точка диму. Готувати їжу на такій олії категорично не можна, в ній є канцерогени – включення, які не просто шкідливі, а небезпечні для людського здоров’я.

Що відбувається в олії при перевищенні точки димлення

Якщо говорити по-простому, порогом диму олії називається температура, при якій у ній починають з’являтися канцерогени та інші негативні компоненти, зокрема:

• Бензапірени –  високоактивні леткі сполуки, вони присутні, в тому числі, в цигарковому димі і осідають в легенях;
• Пероксиди – елементи, що перешкоджають виведенню з організму альдегідів і збільшують ризик появи онкології;
• Поліциклічні арома-вуглеводи –  специфічні сполуки, що утворюються в результаті горіння  нафтопродуктів і рослинних жирів. Вони потрапляють через легені у кров і призводять до отруєння всього організму та дисфункції багатьох його органів, зокрема, серцево-судинної системи;

Перший і головний провісник того, що олія перегріта, а значить, вже не придатна до використання – поява неприємного «горілого» запаху. Єдиний спосіб уникнути цього –  не доводити жир до точки диму.

Точки диму популярних рослинних олій

Для кожного рослинного продукту характерна своя гранична (максимальна) температура нагрівання. У найпопулярніших і найчастіше використовуваних жирів вони наступні:

• Соняшниковий (сирий, нерафінований) –  107 градусів;
• Оливковий (сиродавлений) –  180-216 градусів;
• З зерен гірчиці (сирий) –  254 градуси;
• Кедровий –  240 градусів;
• Кукурудзяний (холодного віджиму) – 150-160 градусів;
• З насіння кунжуту (сирого) –  230 градусів;
• З арахісових горіхів (із сирих, не обсмажених) – 230 градусів;

У рафінованих, дезодорованих жирів межі димлення вищі, але такі продукти піддавалися впливу високих температур ще на етапі виробництва. Отже, смажити на магазинній кукурудзяній або соняшниковій олії шкідливо хоча б тому, що це буде вже повторним нагріванням. У ній утворюється в рази більше канцерогенів, ніж при першому термічному впливі.

Смачні та корисні олії для смаження від TM CraftOil – найкраща основа для кулінарних шедеврів

Український виробник не просто якісних, а сирих і тому «живих» олій CraftOil пропонує великий, постійно поповнюваний вибір жирів. Брендова соняшникова, кунжутна, лляна, а також гірчична, фундукова і багато інших олій зроблені на власних пресах з особливими бочками з ясена або капролона.  Вони віджимаються в день відправки замовникам і не піддаються дезодоруванню і рафінації.

Для шанувальників ЗСЖ або любителів гастрономічних експериментів в каталозі Крафт Оіл є зерна, насіння, горіхи і борошно різних сортів. Вони багаті на вітаміни й мінерали та допоможуть поліпшити не тільки смак їжі, але й самопочуття. Наприклад, кунжутне, мигдальне і деякі інші види борошна давно і успішно застосовуються в косметології та натуропатії.

Зацікавилися нашою продукцією? Не знаєте, на якій олії найкраще готувати? Ви в декількох кліках від відповідей. Залиште заявку через сайт, щоб ми найближчим часом допомогли зробити правильний вибір.