Масло оселедця: класичний рецепт з гірчицею

Оселедцеве масло – проста, доступна і дуже смачна закуска. Всупереч поширеній думці, його придумали не за часів СРСР, а набагато раніше, десь в 20-і роки минулого століття. В українських закусочних і навіть деяких ресторанах подавали так зване рибне масло з різними добавками, як гірчиця, горіхи та ін.. Така намазка відмінно поєднується з пшеничним, кукурудзяним і житнім хлібом і може стати чудовою альтернативою набридлим канапкам.

Класичний рецепт масла оселедця передбачає додавання невеликої кількості подрібнених зерен гірчиці. Вона надає страві особливої пікантності та підкреслює смак риби. Крім того, в гірчичних зернах міститься багато життєво важливих компонентів, без яких людський організм не може нормально функціонувати. У насінні цієї рослини є токоферол, ретинол, вітаміни групи В (В1, В2), а також мінерали ферум, калій, кальцій, магній, натрій і цинк. Вони багаті на рослинний білок і фітонциди – специфічні високоактивні речовини, що пригнічують активність більшості хвороботворних бактерій і мікроорганізмів.

Компанія-виробник органічних, сирих рослинних олій CraftOil пропонує великий, постійно оновлюваний вибір корисних продуктів: зерна, горіхи, борошно і набори олый, а ще обладнання для маслоробства.

На веб-сайті Крафт Оіл можна в кілька кліків замовити сертифіковані зерна гірчиці білої, чорної і гірчиці класичної, тобто, жовтої. Кожен сорт володіє власним унікальним смаком і ароматом і багатий на корисні компоненти. Зерна мають сертифікати якості, зберігаються в належних умовах і фасуються в зручні та екологічно чисті паперові пакети в день відправки.

Зазирніть у наш інтернет-магазин, ознайомтеся з пропозиціями і гарантуємо, вам точно захочеться щось обрати.

Інгредієнти

Для класичного масла оселедця треба (на 6 порцій):

• ½ рибини оселедця (приблизно 200 грам);
• 1 ч. ложка зерен гірчиці;
• 100 г. вершкового масла (бажано домашнього);
• 1 яйце;
• ½ ч. ложки свіжовичавленого лимонного соку;
• 5-6 гілочок кропу (при відсутності свіжого або морозива можна використовувати сухий);

Покрокове приготування

Для початку, готуються інгредієнти. Яйце відварюється не круто, після чого остигає, очищається від шкаралупи і натирається на тертку (чим дрібніше, тим краще).

Вершкове масло розм’якшується при кімнатній температурі. Воно повинно стати пластичним, але не рідким.

Гірчичні зерна перемелюються на спеціальному млині для спецій або в кавомолці.

Кріп миється, промокається рушником, після чого дрібненько рубиться.

В оселедця відрізається голова, потім робиться поздовжній розріз по черевця, через який прибираються нутрощі. Після цього робиться ще один надріз по лінії хребта, прибираються плавники і знімається шкірка. Наостанок рибина розділяється на 2 частини (найзручніше це робити уздовж спинки), одна половина прибирається (вона не стане в нагоді), а друга очищається від кісток і дрібно нарізається. При бажанні, її можна подробити в блендері, включивши його на 2-3 хвилини на мінімальній швидкості.

У глибокій ємності з’єднується масло, подрібнене яйце, оселедець, зелень (кріп), до них додається гірчиця та лимонний сік, все ретельно перемішується, закривається кришкою або затягується харчовою плівкою і відправляється в холодильник на пару годин застигати.

Оселедцева закуска зберігається не довше 2-3 днів, після чого набуває не дуже приємного гіркуватого присмаку.

Примітки:

Якщо готувати масло оселедця на чорній гірчиці, воно вийде більш пряним, ніж на зернах білого сорту. «Класикою жанру» вважається закуска з жовтою гірчицею. Замовити її, а також багато інших товарів для здоров’я, краси і кулінарних експериментів можна в CraftOil.