Як розстоювати тісто в електричній сушильній шафі

У більшості рецептів приготування тіста вказується, що йому потрібно розстоятись або, як люблять говорити господині, «відпочити». Ідеальним для цього вважається тепле, вологе місце, наприклад, водяна баня, зона біля батареї і так далі. Найбільша складність – щоб там, де знаходилося тісто, не було протягів, інакше воно просто не підійде, а випічка не вийде пишною і пухкою.

Навіщо потрібне розстоювання

Більшість господинь після замішування тіста дають йому якийсь час постояти, оскільки з досвіду знають, що тоді готові вироби вийдуть більш смачними. З точки зору хімії, даний ефект можна пояснити процесами, що відбуваються в ньому.

Якщо мова про дріжджову масу, то підчас настоювання вона насичується вуглекислим газом, який виділяють дріжджові бактерії. Розстоювання готових, сформованих виробів дозволяє їм «вирости» в обсязі від 50% до 70%, а також робить їх зовнішню (верхню) оболонку газонепроникною. Після випікання такі пироги, ватрушки, булки, бублики та ін. виходять ніжними, пухкими та буквально тануть у роті.

Ще одна причина, чому тісто неодмінно потрібно розстроювати, полягає у формуванні його клейковинного каркасу. Тобто, борошняна маса, якій дали трохи «відпочити», стає більш в’язкою, еластичною, з нею легше і зручніше працювати, а готові вироби виходять більш акуратними та  красивими.

Де найкраще розстроювати тісто

Оптимальною для розстоювання тіста вважається температура приблизно 40 градусів Цельсія при відносній вологості 75-85%. В принципі, можна використовувати для цього духовку плити, включивши її на мінімальну температуру, прогрівши, а потім відкривши дверцята, щоб злегка охолодити. Як тільки на термометрі з’явиться потрібне значення, духовку потрібно закрити, помістивши всередину тісто. Це непогано працює, якщо розстоювати потрібно не довго, наприклад, 20-25 хвилин. Для деяких видів тіста час «відпочинку» сягає 1 години. Жодна духовка не зможе підтримувати стабільний температурний режим так довго, так що продукт цілком може не підійти або взагалі просісти.

Професійні кухарі та кондитери використовують для вистоювання тіста і сирих борошняних виробів спеціальне обладнання – розстоєчні шафи. У домашніх умовах для цього прекрасно підійде сушильна шафа. Щоб дріжджове або будь-яке інше тісто «підійшло», досить помістити його в сушилку, виставити температуру 40 градусів, відключити конвекцію (якщо вона є) і встановити на таймері час 1 годину. Такі умови практично ідеальні для тіста й підходять не тільки для дріжджових, але і для прісних, листкових, заварних і багатьох інших виробів.

Зручні та практичні сушильні шафи від ТМ CraftOil

Українська компанія-виробник крафтових олій холодного віджиму пропонує чудовий вибір обладнання для комерційного і домашнього використання. У каталозі CraftOil є сушильні шафи різної потужності та об’єму. Для побутових цілей прекрасно підходять СШ-М і СШ-М2. Обидві моделі зовні і всередині виконані з харчової нержавіючої сталі, сертифікованої для застосування не тільки в кулінарії, а й навіть у медицині.

Установки мають зручну, інтуїтивно зрозумілу панель управління, багато режимів і програм, завдяки чому замінюють собою багато різної техніки. У сушильних шафах від Крафт Оіл можна сушити зелень, спеції, прянощі, овочі, фрукти, робити м’ясні та/або рибні снеки, готувати йогурти, безе, пастилу, а також розстоювати тісто.

СШ-М і СШ-М2 полегшать багато кухонних турбот, наприклад, стерилізацію банок або приготування напоїв методом бродіння (так робиться квас). Це компактна, практична і багатофункціональна техніка, яка вам неодмінно полюбиться.

Також на сайті CraftOil можна в пару кліків замовити органічні продукти для кулінарних і загальнооздоровчих цілей: кунжут чорного і білого сортів, гірчицю чорну, жовту і білу, а ще амарант, чіа, фундук, мигдаль і багато корисних, ароматних та смачних олій. Кожна з них по-своєму корисна для організму і допомагає позбавлятись від різних недуг.

Хочете дізнатись більше про наші «живі» олії чи сировину, з якої вони виготовлені? Не можете визначитися з вибором сушильної шафи? Хочете детальніше ознайомитися з нашим товарним асортиментом? Ви в 1-2 кліках від відповідей. Залиште на нашому сайті заявку, щоб менеджери з вами зв’язалися, відповіли на будь-які питання і допомогли оформити замовлення. Наш сушильна шафа стане вашою «правою рукою» на кухні та полегшить безліч завдань.