Как расстаивать тесто в электрическом сушильном шкафу

В большинстве рецептов приготовления теста указывается, что ему нужно расстояться или, как любят говорить хозяйки, «отдохнуть». Идеальным для этого считается теплое, влажное место, например, водяная баня, зона у батареи и так далее. Самая большая сложность – добиться,  чтобы там, где находилось тесто, небыло сквозняков, иначе оно попросту не подойдет, а выпечка не получится пышной и воздушной.

Зачем нужна  расстойка

Большинство хозяек после замешивания теста дают ему какое-то время постоять, поскольку по опыту знают, что тогда готовые изделия получатся более вкусными. С точки зрения химии, данный эффект можно объяснить процессами, происходящими в нем.

Если речь о дрожжевой массе, то во время настаивания она насыщается углекислым газом, который выделяют дрожжевые бактерии. Расстойка готовых, сформированных изделий позволяет им «вырасти» в объеме от 50% до 70%, а также делает их наружную (внешнюю) оболочку газонепроницаемой. После выпекания такие пироги, ватрушки, булки, бублики и пр.. получаются нежными, пышными и буквально тают во рту.

Еще одна причина, почему тесто непременно нужно расстаивать, заключается в формировании его клейковинного каркаса. То есть, мучная масса, которой дали немного «отдохнуть», становится более вязкой, эластичной, с ней легче и удобнее работать, а готовые изделия выходят более аккуратными и красивыми.

Где лучше всего расстаивать тесто

Оптимальной для расстаивания теста считается температура примерно 40 градусов Цельсия при относительной влажности 75-85%. В принципе, можно использовать для этого духовку плиты, включив ее на минимальную температуру, прогрев, а затем приоткрыв дверцу, чтобы слегка охладить. Как только на термометре появится нужное значение, духовку нужно закрыть, поместив внутрь тесто. Это неплохо работает, если расстаивать нужно не долго, например, 20-25 минут. Для некоторых видов теста время «отдыха» достигает 1 часа. Ни одна духовка не сможет поддерживать стабильный температурный режим так долго, так что продукт вполне может не подойти или вообще просесть.

Профессиональные повара и кондитеры используют для расстойки теста и сырых мучных изделий специальное оборудование – расстоечные шкафы. В домашних условиях для этого прекрасно подойдет сушильный шкаф. Чтобы дрожжевая или какое-либо другая масса «подошла», достаточно поместить ее в сушилку, выставить температуру 40 градусов, отключить конвекцию (если она есть) и установить на таймере время 1 час. Такие условия практически идеальные для теста и подходят не только для дрожжевых, но и для пресных, слоеных, заварных и многих других изделий.

Удобные и практичные сушильные шкафы от ТМ CraftOil

Украинская компания-производитель крафтовых масел холодного отжима предлагает превосходный выбор оборудования для коммерческого и домашнего использования. В каталоге CraftOil есть сушильные шкафы различной мощности и объема. Для бытовых целей прекрасно подходят СШ-М и СШ-М2. Обе модели снаружи и внутри выполнены из пищевой нержавеющей стали, сертифицированной для применения не только в кулинарии, но даже в медицине.

Установки имеют удобную, интуитивно понятную панель управления, множество режимов и программ, благодаря чему заменяют много разной техники. В сушильных шкафах от Крафт Оил можно сушить зелень, специи, пряности, овощи, фрукты, делать мясные и/или рыбные снеки, готовить йогурты, безе, пастилу, а также расстаивать тесто.

СШ-М и СШ-М2 облегчат много кухонных забот, например, стерилизацию банок или приготовление напитков методом брожения (так делается квас). Это компактная, практичная и многофункциональная  техника, которая вам непременно полюбится.

Также на сайте CraftOil можно в пару кликов заказать органические продукты для кулинарных и общеоздоровительных целей: кунжут черного и белого сортов, горчицу черную, желтую и белую, а еще амарант, чиа, фундук, миндаль и много полезных, ароматных и вкусных масел. Каждое из них по-своему полезно для организма и помогает избавляться от разных недуг.

Хотите больше узнать о наших «живых» маслах или сырье, из которого они сделаны? Не можете определиться с выбором сушильного шкафа? Хотите детальнее ознакомиться с нашим товарным ассортиментом? Вы в 1-2 кликах от ответов. Оставьте на нашем сайте заявку, чтобы менеджеры с вами связались, ответили на любые вопросы и помогли оформить заказ. Наш сушильный шкаф станет вашей «правой рукой» на кухне и облегчит множество задач.