Як правильно сушити рибу в сушильній шафі

В’ялена й сушена риба – прекрасна закуска до пива або квасу і делікатес, перед яким мало хто може встояти. Особливо, якщо мова про домашні, самостійно приготованы коропи, карасі, красноперки, бички та ін.. В принципі, рибу можна сушити на відкритому повітрі, правда, успіх такої затії складно передбачити. Все залежить від багатьох факторів, як температура повітря, вітер і так далі. Кращим рішенням стане використання для сушіння риби відповідного обладнання –  сушильної шафи.

Вибір риби для сушіння

Від правильності вибору рибки безпосередньо залежить, наскільки смачною (і корисною) вона буде в сушеному вигляді.

Кожен сорт після дегідратації набуває своєї консистенції, смаку й аромату. Найкраще висушуються дрібні рибинки, що, як правило, не користуються великим попитом у покупців. Мова про тарані, вобли, густеру і інші. На ринку їх продають не завжди, але якщо поставити собі за мету, можна знайти відповідний товар.

Якщо хочеться засушити більшу рибу, варто звернути увагу на ляща, сома або судака.  Це породи середньої та високої жирності, тому після дегідратування їх м’ясо залишається м’яким і ніжним.

Щоб рибка вийшла ароматною, потрібно приступати до її засушування відразу після вилову або покупки. Судаки або вобли, що полежали, починають не дуже приємно пахнути і навіть можуть стати небезпечними для організму. Їх варто використовувати тільки для смаження або запікання, оскільки при термічній обробці гнильні та інші шкідливі бактерії гинуть.

Як підготувати рибу до сушіння

Наступний етап – підготовка риби до висушування. Існує 2 протилежні точки зору на це. Одні кажуть, що слід ретельно мити плотву або сомів, а інші впевнені в зворотному та просто обтирають тушки ганчіркою, прибираючи з них слиз і бруд.

Нутрощі великої риби слід прибрати, дрібні сушаться цілком, оскільки жир в їх черевцях допоможе м’ясу не стати занадто твердим після висушування.

Рослиноїдні породи обов’язково добре випатрати, інакше їх м’ясо набуде не дуже приємного гіркуватого смаку. Хижу рибу теж позбавляють від нутрощів, але так, щоб черево залишалося цілим. Для цього біля спинного плавця робиться надріз і через нього акуратно виймаються кишки, повітряний міхур та ін..

Сушка риби: покрокова інструкція

Засушити рибу – не така складна задача, як може здатись. Після патрання робиться наступне:

• Всі тушки пересипаються сіллю і складаються в ємність із високими стінками;
• Готується сольовий розчин з розрахунку 1 стакан солі на 1 літр холодної води;
• Риба заливається солоною водою так, щоб рідина покривала її та була на 1 см. вище;
• Все залишається в темному і прохолодному місці на 1-1,5 тижні. Термін просолювання  залежить від кількості риби і її розмірів;
• Рибини виймаються з солоного розчину, промиваються під проточною водою, промокаються чистою ганчіркою і розкладаються на лист для сушіння;

Риба готується в сушильній шафі при температурі 25-30 градусів. Якщо обладнання має конвекційну систему, це в рази скоротить час сушіння. Для порід середніх розмірів досить 20-30 годин.

Щоб не пересушити сомів, коропів або карасів, варто періодично зупиняти сушилку і перевіряти рибу. Готові, ідеально просушені тушки повинні бути на дотик сухими, але при цьому еластичними, пружними, на їх лусці не проступають кристали солі, а очі повністю запали всередину.

Сушильні шафи CraftOil

Українська компанія CraftOil пропонує брендове обладнання для домашнього та комерційного використання. Наші сушильні шафи виготовлені з нержавіючої сталі і не піддаються окисленню та іржавінню. Вони мають багато програм, потужну конвекційну систему і підходять для будь-якої продукції, включаючи рибу. Сушити плотву, бичків, тріску або сомів у наших сушильних шафах – справжнє задоволення.

Купіть СШ-М, СШ-М2 або інші моделі з нашого асортименту, отримайте 1 рік гарантії від виробника, швидку доставку і якісну консультацію з приводу користування обладнанням.

У наших сушильних шафах можна робити йогурти і пастилу, сушити фрукти, зелень, ягоди, гриби або рибу, а також стерилізувати банки для консервації. Така техніка стане кращим «помічником» на кухні і дозволить втілювати в життя різноманітні кулінарні ідеї.

Крім того, на сайті CraftOil представлений великий вибір маслопресів холодного віджиму потужністю від 20 до 75 тон. Вони дозволяють робити сиродавлені олії в домашніх умовах, забезпечуючи себе, рідних і близьких 100% натуральними, свіжими, «живими» продуктами. Хочете більше дізнатися про наші сушильні шафи або маслопреси? Залиште заявку, ми найближчим часом з вами зв’яжемося і відповімо на всі питання.